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有效菌类加工

影响香菇保鲜的主要因素有：温度：温度越高，香菇的保鲜效果越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：当水中铁或铜含量超过2mg/L时，蘑菇的颜色会变成黑

食用菌如何盐渍加工为了使食用菌保质期长，适合长途运输、加工等，通常将一些珍贵的野生食用菌（如鸡土、牛肝菌、松茸等）加盐处理。和一些常用于加工的食用菌（如香菇、平菇、鸡腿菇

食用菌营养丰富，味道鲜美。除了鲜食、加工成干品、盐渍罐头贮藏外，还可以进一步加工开发，制成各种营养丰富的蜜饯、调味品、糖果和风味独特的酒类。等，对进一步提高食用菌的经济

配方：鲜小白平菇80斤，白糖45斤，柠檬酸0.15斤。选材：选用树龄八九年、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、花形基本一致、无病虫害、无异味的合格原料。制坯：用不锈钢刀将小白平菇腿

用清水洗去泥沙等杂质，将大穗撕成薄片，除去培养基和穗根。放在塑料晒网上，直接在阳光下晒干。如遇阴雨天，尽量用微热烘干，以防霉变。温度不应超过40C。晒的时候，先把耳朵表面擦干，

1、干燥可参照蘑菇片、草菇的脱水方法，采用人工机械脱水的方法。或将鲜香菇变绿后放在竹筛上，放入脱水机脱水，使水分达到11%13%。脱水晒干的大球盖菇香气浓郁，口感好。用此方法

1、采收鸡腿菇必须在菇蕾期采收，即菌盖现蕾、菌环即将松散或刚刚松散、六七成熟时采收。用竹片刮去菇脚上的泥土和菇盖的鳞片，然后用清水洗净。洗后迅速沥干或在阳光下晒约两

麦粒培养基将麦粒用温水浸泡2小时，捞出放入竹筛中，每4小时倒入清水一次。约24小时后，待麦粒长出0.50厘米长的小芽时，放入锅中煮透（煮半小时），捞出沥干，加入1%的石膏粉拌匀，然后放入试

1、耐贮性：采收后36天，白灵菇体内水分大量流失，菌鳃开始变黄、软化、腐烂并产生异味，严重影响商品价值。因此，有必要对白灵菇的贮藏保鲜进行研究。 2. 收获应先采收白灵菇。采收

一、采收技术冬季气温低，香菇生长缓慢。采收的蘑菇肉质厚实，香气浓郁，品质优良。春秋两季高温下长出的菇个大皮薄，柄大，产量高，但品质不如冬菇。采摘标准为七八中熟。此时菇伞还没

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