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快速菌类加工

1、加盐保鲜新鲜采摘的平菇、凤尾菇等用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干水分装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。 2、焦亚硫酸钠保鲜将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%

采摘食用菌，标志着种植已接近成功，但这看似轻松的操作，却隐藏着一定的技术含量，稍有不慎，也可能给种植者带来或大或小的损失。因此，挑选时必须注意以下事项。一、采摘前的准备任何

香菇采收后，应当天加工晒干，以防变黑、变质、腐烂。干香菇香味较浓，可内销，也可出口。加工干燥一般有晒干和烘烤两种方法： 1、晒干的香菇最方便易晒，晒干的香菇中维生素D的含量相

干藏香菇吸水性强，水分高时易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，以防受潮。低温贮藏香菇必须存放在低温通风处

香菇、香菇等食用菌以带盖为主，金针菇以菌柄为主，菌柄长而嫩，黄花菜等金针菇为上品。收获不宜过早或过晚，过早收获产量低；采收时间过晚，品质较差，要把握适时采收。一般要求菇盖开度

1、原料：鲜香菇5kg、平菇2.5kg、盐40g、味精100g、醋125ml、白酒100ml、白糖400g、辣酱300g、辣椒素35g、20g高粱色素适量，食用琼脂适量。 2、原料处理：鲜香菇、平菇用清水洗净

每年6-10月是银耳的生产高峰期。采收一般在晴天的下午进行。采收时，应用小刀将子实体基部剪去，留半球形穗基，以供再生。将采摘下来的银耳修去根部，然后用清水洗净，用纱布吸干表面

鲜菇采收后，要整齐地装在小容器里，尽快送到低温车间进行分选。容器的长、宽、高分别为40cm、8cm、16cm。它的形状像一个周转箱，底部有实心板，四周有直径2厘米至3厘米的圆孔。 bl

除湿香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。干燥鲜菇放在晒帘上，菇帽向上倾斜，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。用热风菇盖均匀铺在遮阳

温度：温度越高，蘑菇的新鲜度越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时，蘑菇的颜色会变成黑褐色，因此禁止使用铁和铜的器

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