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快速菌类加工

香菇被誉为山珍，营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）分为花菇、冬菇、厚菇和薄菇。但由于目前的烘干等技术跟不上，干香菇产品存在着色差、香味淡、菇形难看等问题，严重影响商品价

除湿香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。干燥鲜菇放在晒帘上，菇帽向上倾斜，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。用热风菇盖均匀铺在遮阳

成熟的果穗应及时采摘。子实体成熟的标准是颜色由深变浅，穗伸变软，果肉肥厚，穗根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉。节树栽培从耳芽到成熟约需6-7天，袋栽一般需两周时间。但栽培袋

鲜香菇不仅在国际市场上很受欢迎，而且价格一直是28元，国外到岸价为每公斤5-7美元。因此，香菇的保鲜出口成为又一高效创汇的新项目，但出口鲜香菇必须保持产品的自然色泽、形状和

1、选用腌制的香菇要及时采收，去除杂质、病虫害和霉烂个体。香菇要求菌盖完好，菇脚基部切掉；平菇应将丛生的子实体一一分开，剔除畸形菇；猴头菇、滑菇应剪去老化的菌柄。当天收获，

竹笋是我国的传统名菜，深受人们的喜爱。但由于竹笋出笋速度快且集中，出笋周期短，且市场上产品集中，加工方法虽多，但在加工过程中难免会损失大量的营养成分，其竹笋的味道与新鲜的竹

原料选择与分级选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3cm，伞形半开。二

1.1 干燥技术食用菌的干燥加工。有自然干燥和机械干燥两种方法。 1.1.1自然干燥以太阳为热源，自然风为辅助干燥。适用于竹耳、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。这种方法简单

香菇储运时必须注意以下几个方面：除湿：香菇刚采摘后，水分含量比较高。如果包装储运，必须除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小

1、冷藏保鲜。将采收的鲜菇分拣后，装入筐、匾或筐等容器中，并用多层湿纱布或麻袋盖好。将缸放阴凉处，缸内加少量水，水上放木架，木架上放筐、筐，放鲜菇，然后用薄膜封住缸口。 2.休眠

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