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快速菌类加工

毒蘑菇事件引起了人们对食品安全的关注。在日常生活中，正确保存蘑菇也很重要。众所周知，菇盖上没有明显的表面保护结构，所以水分非常容易蒸发，所以采收后的蘑菇呼吸和蒸腾作用非

姬松茸，即巴西蘑菇，是一种具有神奇药用功效的食用菌。我国十个省市均有栽培，干品主要出口日本。干姬松茸可创造巨大的经济效益。湖北省宜昌市（邮编：443000）三峡菌协会专家组研制成

茶树菇干燥后，组织中的水分借助热量降低到一定限度，从而使产品中所含可溶性物质的浓度相对增加，酶活性甚至酶失活尽快减少真菌细胞。从而减少或抑制微生物的生长繁殖，使产品能够

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季

香菇柄中还含有大量的膳食纤维和多种生理活性物质，具有多种生理功能。据统计，菇秆约占香菇年产量的30%。本文推荐一种利用香菇柄加工香菇的方法。 (1)原料：干香菇100公斤，优质白

香菇的保鲜需要做好以下几个方面的工作： 1、除湿：香菇采摘后含水量高，如果包装储运，必须除湿。 1.干燥。将菌盖均匀地排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小时。

1、除湿：香菇采摘后含水量高，如果包装储运，一定要除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小时。 2.使用热风。将菌盖均匀地铺在防晒

野生蘑菇是不可多得的山珍。每年夏季的7-10月，大量的野生蘑菇上市。这也是吃蘑菇的最佳季节。但是由于野生菌的采收季节短，运输和储存不便，很多产区外的朋友不能及时享用到这道

有机菇死菇是指菇床上的小蘑菇变黄死亡的现象。有机干菇成片或成批出现，严重影响收成。有机蘑菇最好新鲜食用，但由于不宜在自然环境中长期贮藏，尤其是大面积种植食用菌时，可贮

以香菇、平菇、金针菇等食用菌为原料制成的系列菌菇食品，风味独特，营养丰富，可获得较高的加工效益和附加值。其工艺流程：选料前处理（硬化、漂烫、修色、护色）加糖煮糖烘烤包装。 1

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