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快速菌类加工

鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香可口，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，集营养、保健、食疗于一体。形状极佳，在油炸、炖煮、煲汤中都能久煮，因

1.公式瘦肉47斤，肥肉3斤，干香菇50斤，广东鱼露8斤，鸡蛋3斤，盐，糖，酱油，八角，丁香等，视口味而定当地消费者，加上0.05% 的防腐剂。2.生产点先将肉和蘑菇材料放入绞肉机中粉碎，然后加入其

新鲜的平菇含水量高，组织脆嫩，极易破损。如果保存不当，很容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍平菇：1的几种贮藏方法。保鲜：新鲜平菇在常温下的贮藏时间受温度和空气湿度的影

灵芝含有多糖等有效成分，其提取物含有苦味成分（如苦苷），口感较差，不宜做饮料。经研究发现，通过添加包衣剂，可以包涵灵芝的苦味成分，制成灵芝提取物清凉饮品。制作方法：将灵芝晒干，切成

采收后，不去柄，带少许土，逐层装入木筐内，用保鲜膜包裹，每筐承重5公斤；或装入双层塑料薄膜袋中，袋口扎紧。 0.5-1公斤袋装，10-15保存，保鲜期5-7天。

1.选材加工。选择肥厚、不打伞、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6-8小时（小时），然后用清水冲洗干净。 2.漂烫变硬。将处理好的草菇放入沸水中焯水23分

1：干燥可参照蘑菇片、草菇的脱水方法，采用人工机械脱水的方法。或将鲜香菇变绿后放在竹筛上，放入脱水机脱水，使水分达到11%13%。脱水晒干的大球盖菇香气浓郁，口感好。用此方法加

1、香菇面酱酿造工艺：（1）原料：香菇下脚料（次级香菇、香菇碎、香菇腿、香菇屑等）15公斤，面粉50公斤，盐1.75公斤，五香100克- 香料粉、糖精50克、苯甲酸钠50克、柠檬酸150克、水1.5公斤

近年来，香菇生产在我国南北地区蓬勃发展。自袋栽香菇在福建普及以来，浙江、河南、湖北等省相继开发袋栽香菇，均取得成功。香菇的速冻贮藏已成为生产、销售过程中必不可少的重要

1.公式干香菇梗5公斤，面粉100公斤，盐3.5公斤，五香粉300克，柠檬酸300克，糖精100克，防腐剂100克，水适量。二、操作要点(1) 弯曲环。面粉加水调和，做成面饼，装入瓶中，常压蒸2小时，冷却至30

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