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快速菌类加工

食用菌采收后易脱水、老化、褐变、流汁、自溶、变质或发臭，故保鲜期较其他食品短，工艺难度较大。例如，在同样的贮藏条件下，草菇不包装贮藏4天后失水40%-50%，而穿孔聚乙烯袋失水不

香菇的最后一道工序：采收、晒干。每当香菇成熟时，就会有大量的菇农和卖菇的人前来采摘和销售。一般有鲜香菇和干香菇出售。鲜品成熟后可采摘出售，干品可加一道工序，即烘干，下文将

以新鲜平菇为原料，经油炸工艺制成风味干平菇营养油。 1、原料选择：选用成熟度适宜、菇形正常、无病斑、无虫害、未释放孢子的新鲜平菇为原料。 2、原料处理：香菇去蒂，用清水迅

鸡腿菇一定要在菌盖含苞待放、菌环即将松动或刚刚松动、菇蕾期六七成成熟时采收，刮去菇上的泥土脚和蘑菇盖的鳞片用竹片。采收后用清水冲洗干净，迅速沥干或晒干2小时左右，方可

金针菇含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸和精氨酸。利用金针菇加工保健酒符合现代食品的发展趋势。 1、原料清洗：选用新鲜无病虫害的金针菇，去除杂质，用清水洗净备用。 2、粉碎：将洗

1、低温储存：双孢蘑菇采收后进行挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗35分钟。用冷水快速预冷菇体，尽快降温至0-3。沥干水分，装入通风

鲜菇以其鲜美、脆嫩而深受人们喜爱。但食用菌栽培受季节影响，经常出现“产季腐烂、淡季折断”的情况。因此，食用菌的保鲜加工已成为影响食用菌发展的重要环节。 1、保鲜冷藏是

1、干藏香菇吸水性强，不易贮藏。当水分含量高时，它们容易氧化变质和霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿吸湿剂，以防潮气回潮。 2、

1、腌制蘑菇腌制蘑菇的方法有很多种，有盐水腌制、豆沙腌制和烂腌制。 1、盐水腌制：盐水菇的生产过程：鲜菇验收保色处理漂洗漂烫冷却腌制选择包装加入卤水。保色处理是为了防止

金针菇常用的加工方法有腌制、晒制、罐装等，现简要介绍如下： 1、腌制。利用盐或糖的高渗透压杀灭腐败微生物。腌制分腌制或加糖，方法如下： (1)盐渍金针菇。将金针菇洗净去除根部

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