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快速菌类加工

原料鲜香菇、鲜猪肉、小肠、食盐、味精、姜粉、五香粉、蔗糖、抗坏血酸、红曲粉、淀粉等，均为市售食品级。这些菌株是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。乳酸菌培养基为鲜豆浆、2%

菌种保藏的基本方法是采用低温、冷冻、干燥、减少供氧等方法终止其繁殖，降低其代谢强度，使其处于休眠状态。 (1)斜面低温保鲜法：保鲜时间不长。 (2)液体石蜡保存法：保存期可达3-

一、白灵菇贮藏保鲜技术白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值下降大大下降。因此，延长产品的保鲜时间是满足市场需求、提高效益的重要途径。白灵菇的

在食用菌产业化规模化生产链中，食用菌保鲜加工是重要的组织环节。它不仅是生产、流通、消费中不可或缺的环节，而且为食用菌产业化发展提供了扩大繁殖、增加效益的基础。传统的

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季

1. 存放前干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于贮存，一般要求干燥品的水分含量控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥，干燥过程是物料中水分的汽化过程，即水

1、盐水浸泡新鲜金针菇切掉根部，用淡盐水浸泡10分钟，沥干后放入冰箱冷藏，可保存一周左右。 2.真空冰箱冷藏如果金针菇是真空包装的，不立即食用，可以直接放冰箱冷藏3到4天。如果

1、除湿刚采摘的香菇含水量高，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列。干燥时间：秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)热风除湿。将菌盖均匀铺在遮阳帘上

大球盖菇又名大球盖菇，是人工驯化的野生品系，近年来逐渐扩大。其菇味细香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，价格高，经济效益十分可观。但其生鲜产品保质期短，不易储存。如果不及时新鲜出售

香菇是世界第二大食用菌，是我国的特产之一。在民间被誉为“山珍”。因其味道清香、香气宜人、营养丰富，不仅位居草菇、平菇、白菇之上，还有“菌中皇后”的美誉。下面小编就为大

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