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菌类加工技巧

香菇质地细嫩，色泽洁白纯正，营养丰富，独具特色，深受消费者喜爱。但由于香菇含水量高，软组织，表面无保护结构，呼吸和蒸腾作用比较剧烈，同时易受细菌感染和机械损伤，引起腐烂变质。如果

在全球金融危机的大背景下，我国淡季香菇价格不降反升，呈现出高价稳价、市场需求大、经济效益好的发展态势。主要原因是香菇的营养价值和保健功能被消费者普遍认可，拉动了市场消

1、采收茯苓一般在4月下旬至5月下旬入窖，当年11月至12月为第一次采收，次年4月至5月为第二次采收。茯苓成熟的标准是：椰田土裂不再增大，菌核长口已闭合，茯苓表面呈黑褐色或褐色，外

食用菌在我国农业中仅次于种植业和养殖业，被称为“第三农业”。随着其在国内外市场价值的不断提升，一些地区将其列为“菜篮子工程”或创汇农业和“农村扶贫致富”项目。近两年

1、低温冷藏低温冷藏是一种古老而有效的防止食用菌变质腐败的方法。低温可以抑制菌盖的打开和菌柄的伸长，抑制酶的活性，减少呼吸作用，抑制微生物的生长，从而达到延缓组织老化，延

白灵菇肥大洁净，营养丰富，口感极佳，市场价格高。是目前极具开发前景的珍稀菌类。白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产品的保鲜时

原料验收选择、分级分选、清洗切片整理、冷却速冻包装金属检测入库冷藏出库浸渍、漂洗真空低温脱水冷却、分选金属检测充氮包装贮存1、原料验收：按制定的有关标准对原料进行

一、原材料及辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。猪肉：选用有合格证的小包装切块肉（应冷却、沥酸）。豆瓣酱：发酵酿造的蚕豆或黄豆，色泽正常，粘度适中，无杂

刚采收的香菇常温下易变色、变味、变形、失重、品质下降，降低鲜香菇的销售价格和食用价值。为延长新鲜香菇的保鲜时间，可采用以下技术进行保鲜贮藏。 1、低温保鲜技术：低温贮藏

草菇因营养价值高而深受人们喜爱，但也有不少消费者反映，自己买的草菇在家还来不及吃就变质了，让人心疼。其实草菇是一道比较精致的菜。购买后需要及时保存，否则会变质。那么草菇

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