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菌类加工技巧

新鲜灰树花应存放在密闭的箱子或筐内，每株灰树花应单层出料，尽量不要堆得太高造成挤压。需要密集出料时，菇盖朝下，菇根朝上。灰树花的贮藏温度以4-10为宜。如果温度太高，新鲜的蘑

香菇被誉为山珍海味，营养丰富，味道鲜美，但新鲜的香菇很难长期保存。这时，香菇的加工就显得尤为重要。那么除了将它们烘干成干品外，还能如何加工呢？ 1.香菇酿酒香菇酒生产工艺：香

（一）采收目前，我国栽培的石鸡菇产品主要以盐渍制品的形式出口。出口产品，要求蘑菇帽颜色正常，直径13.5厘米，3.5厘米以上的蘑菇帽不超过10%。蘑菇帽的边缘不能完全伸出。因此，按照出

大球盖菇是一种营养丰富、味道鲜美、品质优良的名贵食用菌品种，其粗蛋白质含量约占鲜重的4%。一般来说，新鲜大球盖菇的贮藏期较短，将其加工成贮藏期较长的卤水罐头，不仅可以延长

灵芝素有“仙草”之称，是传统名贵滋补药材。但有苦味，加工制作饮料时应去除。这里有两款无苦味复合灵芝饮品可供选择：配方(g/l)：灵芝3.0g，陈皮2.0g，肉桂2.0g，罗勒2.0g，丁香1.5g，肉豆

本网消息：白灵菇肥大洁净，营养丰富，口感极佳，市场价格高。是一种极具开发前景的珍稀菌类。白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产

最佳贮藏温度：13-15C 相对湿度：95%RH以上冷害：12C以下草菇在12C以下贮藏，蘑菇表面水分逸出会发生冷害。贮藏温度在15以上，由于呼吸作用强，菌体消耗快，菇体软化快，产生异味，采收后的

菌种是食用菌生产的主要生物资源和主要生产资料。优良品系选育后，必须尽量保持其优良性状不变或减慢，以免降低生产性能，才能长期用于生产。因此，菌种保鲜在食用菌生产中具有重要

灰树花是一种食药兼用的真菌，夏秋季节常在栗树周围野外生长。子实体内质有短柄和珊瑚状分枝，重叠成簇。它的外形优雅，像菊花一样层叠；具有保健作用和较高的药用价值。下面介绍一

1.选材加工。选用形状正常、颜色为白色或淡黄色、无霉变、无斑痕的新鲜猴头菇为原料。菌丝不超过0.8厘米，直径不超过5厘米。采收后剪去根和蒂，去除附着在刺上的杂物和杂质，立即

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