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菌类加工技巧

1、选料、洗净：选择形状完整、无病虫害的新鲜平菇，去除杂质，去菇脚，将丛菇分成单朵花，用清水洗净待用。 2、漂烫：在夹层锅中加入清水（水量为锅容量的2/3），水中加入0.05-0.1%的柠檬酸

1.选材加工。选用形状正常、颜色为白色或淡黄色、无霉变、无斑痕的新鲜猴头菇为原料。菌丝不超过0.8厘米，直径不超过5厘米。采收后剪去根和蒂，去除附着在刺上的杂物和杂质，立即

平菇组织比较脆嫩，不宜长途运输。如果储存不当，它们会腐烂变质。因此，多年来一直以鲜食为主。近年来，用高浓度盐溶液腌制平菇，设备简单，投资少，见效快，加工工艺简单，集体和个人均可进

本发明的食用菌保健香精油保持了食用菌特有的风味和香气，可炒可凉，耐贮藏。加工食用菌油设备简单，方法简便，是致富的好途径。 1、原料选择：以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪

1、晒干法香菇采收前2天停止喷水，选择晴天。花菇、厚菇长到五、七年（菌膜部分破裂）或白菇、稀菇七、八年（菌膜破裂，菌盖未完全展开）时采收。采收的鲜菇按大小、粗细分级，平铺在干筛

香菇酱是一种新型的高档调味品。除了保持香菇特有的香味外，还含有适当比例的酒精、糖分和氨基酸。其发酵酿造工艺： 1.酿造原料。主要原料：香菇菌丝体、干香菇粉、鲜曲汁、酵母

冬虫夏草是名贵的中药材，正常含水量应在10%-12%以下，含水量高、贮藏不当易发生霉变。发霉的虫草还能吃吗？如果虫草外面只有轻微的霉变和发白，可以用牙刷轻轻刷掉霉点，然后放在阳

近两年，在市农技推广站食用菌室的技术支持下，密云、通州等区县开展了黑木耳生产，并具有一定规模。目前正是黑木耳的采穗期。耳农晒木耳时要注意以下几点：耳根朝下，块朝上。定型后

牛肝菌的保鲜一般采用干燥法和速冻法。鲜菇脱水脱水，可以保留牛肝菌的大部分口感和营养；比较完善的方法是速冻保鲜法：专用速冻设备在30秒内将温度降至-30。解决了牛肝菌因冷却

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