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菌类加工技巧

香菇营养丰富，味道鲜美。素有“素中之荤”之誉，具有很高的保健作用。我国蘑菇年产量居世界第二，蘑菇罐头出口量达14万吨，居世界蘑菇出口国之首。以往投放市场的加工产品仅限于干

休眠法：蘑菇采收后，置于室内25以上3-5小时，使之呼吸旺盛，然后放入0左右的冷库中2小时左右，保鲜约20C。大约5天。阻燃方法：用0.1%植物生长抑制剂B9水溶液浸泡10分钟，取出，沥干，装入袋

新鲜的平菇含水量高，组织脆嫩，极易破损。如果保存不当，很容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍平菇：1的几种贮藏方法。保鲜：新鲜平菇在常温下的贮藏时间受温度和空气湿度的影

1、除湿刚采摘的香菇含水量高，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列。干燥时间：秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)热风除湿。将菌盖均匀铺在遮阳帘上

双孢蘑菇是草腐菌的一种，属于中低温菌类。双孢蘑菇富含矿物质元素、维生素、氨基酸、蛋白质和多糖等营养成分，其中多糖具有一定的抗氧化、免疫调节、抗肿瘤和降血糖作用。我国

香菇是世界名贵食用菌，也是我国的传统出口商品。香菇香气独特，营养丰富，肉质细嫩。是中外名菜中常用的食材之一，被誉为菜中之王。同时，香菇还是著名的药用菌类，具有补气活风破血等

干藏香菇吸水性强，水分高时易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，以防受潮。低温贮藏香菇必须存放在低温通风处

原料选择：选用未开伞的鲜菇，菇径在20-40mm之间。在香菇的采收、运输和整个加工过程中，要尽量减少曝晒时间，严防香菇与铁、铜等金属接触，避免长时间浸泡在护色液或水中。护色处理

用盐腌制食用菌是一种古老的方法。该方法简单、成本低、效果好。几乎大多数食用菌都可以腌制。 (1)原料的选择凡是进行腌制加工的香菇，应及时采收、分选、清除杂质，去除霉变、

1、原料配方及产品标准：富强粉100公斤，猴头菇粉2公斤（或猴头菇汁20公斤），白茯苓粉0.5公斤，食用精盐1公斤。挂面条厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水量14%0.5%。 2、合面：将猴头菇粉和茯

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