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菌类加工技巧

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季

为了保持灵芝菌种的新鲜和优质，必须对菌种进行适当的保存，减缓灵芝菌种的新陈代谢速度，避免灵芝菌种的老化和死亡。菌种可在清洁、干燥、冷冻、低温、低氧环境下保存。详细介绍

1. 存放前干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于贮存，一般要求干燥品的水分含量控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥，干燥过程是物料中水分的汽化过程，即水

白灵菇是一种绿色保健食品，具有消积、杀虫、镇咳、消炎、预防妇科肿瘤等功效。因此，白灵菇的商品价值相当高，市场前景广阔。近年来，我国白灵菇人工栽培发展迅速，但采后贮藏保鲜技

1.竹木耳的采收一、竹荪卵的破芽采摘时间田间和林下栽培的竹太阳卵的破芽、破裙一般集中在清晨至上午8333.6万之前。早上10:00前完成所有拣货。2.竹荪全开裙的采摘方法对于

1.鲜菇的采收与挑选。采收前24小时停止喷水，八成熟时采收。采收后，挑选并去除杂质。要求花形圆形，菇肉厚，边缘向内卷，伞状不开，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂质、无病、无缺损，并

人工栽培的木耳适时采收，一年播种，三年收获，年初收获，次年收获。第三年关闭。每年接种一批型材即可实现连续生产。 1.采收成熟度。耳朵颜色变浅。由黑色变为褐色，耳缘舒展柔软下

将固色蘑菇捞出，沥干水分约5分钟，然后放入20-23%的生理盐水中。或者直接采用一次性腌制的方法，即不拉缸，保持固定颜色的卤水（盐水和香菇一起），增加盐度。这种方法既省力又方便。腌

金耳生长于高山橡树或高山刺树的树干上，属于银耳目、银耳科、银耳属，是一种珍贵的食用菌。它含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸和磷、硫、铁、钙、钾、镁等微量元素，是一种营

蘑菇菌株与其他微生物一样，具有稳定的遗传性和变异性。遗传保证了微生物自身性状的相对稳定性，即在无性繁殖过程中能保持原有性状，为菌种的保存提供了优势。因此，变异性导致微生

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