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菌类加工技巧

1、验收：按分级标准验收，单独放置。 2、漂洗：将合格的平菇取下，用清水在大盆中浸泡25分钟，然后将菇伞表面菌菇内的泥沙等杂质一一洗净，再按等级分级。到质量要求。 3、预煮：冷水和

羊肚菌作为一种非常名贵的食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有很高的营养价值。羊肚菌的价格比较贵，而且保存时间很短，那么新鲜的羊肚菌怎么保存呢？放在阴凉处羊肚菌因其菌盖表面凹凸

（一）原料菇验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇；二、三级香菇可加工为一般罐头食品。作为蘑菇片罐头原料，瓶盖直径不得超过4.5cm，作为蘑菇罐头原料，瓶盖直径不得超过6.0cm。 (

干羊肚菌独特的香味和长期储存的特性，使得羊肚菌未来的市场容量很可能是巨大的。目前，每年90%以上的羊肚菌产品都以干货的形式进行分销。对于大多数种植者来说，羊肚菌的产品等

猴头菇长到商品规格后，要及时将子实体放在通风良好的竹帘上晾干，或用细绳串起来，挂在通风、向阳处晾干；如遇阴雨天气，收成大。天热时，应放在炕上用文火晒干。但应注意保持刺的完整

1、适宜条件：白灵菇贮藏适宜温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；温度过低会造成冻伤或冻伤。储存环境的空气湿度应为95%至100%。 2、采收要点：在白灵菇菌盖完全

香菇的保鲜方法有很多：“低温保鲜法”、“石蜡保鲜法”、“盐水保鲜法”、“隔代保鲜法”、“木纹保鲜法”、“矿物油保鲜法”、“孢子滤纸保存法”。现在介绍一种新方法——

国内大球盖菇的炮制方法还处于试验探索阶段，尚未制定质量标准和比较完整的炮制程序。以下方法仅供参考：(1)干燥可参照蘑菇片、草菇的脱水方法，采用人工机械脱水的方法。或将鲜

当鲜菇销路不畅，或价格偏低，需要长期贮藏时，盐渍处理是最简单有效的方法。香菇腌制不需要很大的固定资金投入，一般在200元左右，加工工艺也比较容易掌握。 1、材料：清洗槽、护色槽

原料配方：干猴头菇50克，柠檬酸16克，小苏打11克，水1500毫升，白糖适量。制作方法：将猴头菇放入沸水中，稍煮，捞起，漂洗数次，去苦味。锅内加入1000ml水，烧开后放入猴头菇煮烂；捞出用四层纱

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