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菌类加工技巧

1.鲜菇的采收与挑选。采收前24小时停止喷水，八成熟时采收。采收后，挑选并去除杂质。要求花形圆形，菇肉厚，边缘向内卷，伞状不开，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂质、无病、无缺损，并

人工栽培的木耳适时采收，一年播种，三年收获，年初收获，次年收获。第三年关闭。每年接种一批型材即可实现连续生产。 1.采收成熟度。耳朵颜色变浅。由黑色变为褐色，耳缘舒展柔软下

1、塑料薄膜真空包装：用聚丙烯塑料薄膜包装，高频抽气机密封，低温保存。 1保鲜20天，7-8保鲜10天。 2、干燥：将新鲜金针菇晒干或晒干至水分为10%12%。晒干的金针菇颜色较深，不宜久藏

蘑菇，学名双孢蘑菇，营养丰富，味道鲜美。它们可以降低血液中的胆固醇，降低血压，并且对人体中的病毒和癌细胞具有抵抗力。盐渍法加工盐水蘑菇的优点是方法简单，成本低，效果好。可以保

1、除湿刚采摘的香菇含水量高，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列。干燥时间：秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)热风除湿。将菌盖均匀铺在遮阳帘上

有机金针菇是一种很常见的食品，营养价值很高。现在很多人喜欢吃有机食品。有机金针菇种植过程中不添加氮、磷、钾。下面详细介绍有机金针菇罐头的加工方法：（一）有机金针菇罐头工

水煮蘑菇将洗净沥干的新鲜平菇放入沸腾的大锅中，煮7-10分钟，捞出平铺在干净的垫子上，迅速冷却。酸洗将冷却后的平菇放入25Be（Be为波美度，是表示溶液浓度的一种方式）的浓盐水槽或水

香菇是世界第二大食用菌，是我国的特产之一。在民间被誉为“山珍”。它是一种生长在木头上的真菌。味道鲜美，香气清新，营养丰富。深受消费者喜爱，特为农户提供香菇采收、加工、贮

平菇质地脆嫩，运输、贮藏不便，营养价值高，具有易储运、投资少的特点。 1、原料选择选用无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇为原料进行加工。要求菇体完整，菌盖边缘裂纹少

野桂花、芦苇等是栽培食用菌的良好原料。根据这些菌草的特性，合理采收、加工和贮藏，有利于充分发挥其利用价值。 1、桂花、芦苇等菌草在采收时含氮量较高，采收时一定要注意天气

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