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菌类加工技巧

猴头菇是猴头菇经液体发酵而成的高级滋补强身产品。生产过程如下： 1、菌丝发酵培养：将猴头菇菌种接种于盛有营养液的锥形瓶中，25-27度摇动培养7天；将培养在摇瓶中的液态种子接

菌袋在室内培养期间应翻动45次，第一次在接种后67天，以后每710天翻堆一次。翻包时仔细检查是否有杂菌，及时处理。 1、轻度污染仅在菌袋口或褶皱处出现零星或丝状小杂菌菌落，无扩

食用菌采收后，若鲜菇长期暴露在干燥环境中，会失水，菇体强烈收缩起皱，质地变干变硬；同时，由于菇体的后熟作用，其生理活动不会中断，在某些氧化酶（如多酚氧化酶）的作用下，能促进菇体组织内

平菇栽培容易，转化率高，因此种植范围广，产量高，经常出现供大于求的情况。如何保持好平菇的新鲜度，是广大菇农非常关心的问题。下面就为大家介绍几种实用的保存方法。首先，选择无病

1、配方：鲜平菇80公斤，白糖45公斤，柠檬酸0.15公斤。 2、选材：选用80-90%成熟度，颜色正常的。形状完整、无机械损伤、花形基本一致、无病虫害、无异味的合格原料为坯菇。 3、制坯：

贮前处理：香菇采收后，剪去菇蒂。如果蘑菇的颜色变成黄色或棕色，则将它们放入0.5的柠檬酸溶液中漂洗10分钟（分钟）。预冷。蘑菇的预冷很重要，因为在较高的温度下，会促进菇体内的各种

鸡腿菇采收干品加工方法鸡腿菇必须在菌盖现蕾、菌环即将松动或刚刚松动、现蕾期六七分成熟时采收，刮去用竹片去鳞菇脚的泥土和菌盖。采收后用清水冲洗干净，迅速沥干或晒干2小

1. 收获。用于外销腌制的大盖菇，应在菇体长6-7年，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收。用竹片刮去菇脚上的泥沙，洗净。 2. 完成。将洗净的大球盖菇菇体放入5%盐的沸水中煮8-12分钟

虎乳芝菌丝生长的最适温度为30-35。如有空调、供暖条件，或自然条件适宜，可全年栽培。 (1)菌种生产虎乳芝的母种可由其菌核和子实体组织分离得到。在PDA培养基上，虎乳芝菌丝生长

原料加工，将鲜香菇切去柄部。柄的长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面等情况而定，分为去糠、削半足、削扁足三个档次。一般来说，面小、肉薄、腿长的香菇，以去糠（保留整脚）为宜；去掉一

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