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菌类加工技巧

该系列保健食用菌面条有猴头菇面条、平菇面条、茯苓面条、灵芝面条等，都是在普通面条的基础上添加一种或多种食用菌成分，加工方法大同小异。其突出特点是味道鲜美、开胃、营养

香菇的干燥工艺非常重要，它对香菇的形、色、香起着关键作用。 1、初干期：起始温度不宜过高或过低，控制在35。此时进、排气孔应全部打开，回温孔应关闭，烘干时间为3-4小时。一般每

1、采收花子菇菌盖长到1.5-2厘米左右，不开伞时采收。未开封的嫩菇鲜嫩，品质优良。采摘时，用手轻轻拔出菇根，不要取菇块，切根撒盐，开伞时即可采摘，不去根。让自然风干。采收后清除小

食用菌是食用菌；蘑菇是指能形成大的肉质（或胶状）子实体或菌核的高等真菌的总称。目前，全世界已描述的真菌有12万多种，能形成大子实体或菌核的有6000多种，可食用的有2000多种。我

平菇香菇酱是用平菇边角料、黄豆、芝麻等熬制而成的酱状调味品，深受人们喜爱。 1、原料配方。平菇剩菜（菇脚、子菇、碎菇）20kg，黄豆25kg，红辣椒5kg，芝麻3kg，鲜酱油4kg，白糖2.50kg，苯

食用菌保鲜的原理是离开培养基的菇体仍然是活的，活的生物体能够抵抗不利的外界环境和微生物的感染。但是，生命活动越强，新鲜度下降的越快。因此，在不破坏机体正常生理机能的前提

金针菇常用的加工方法有腌制、晒制、罐装等，现简要介绍如下。 1.腌制。利用盐或糖的高渗透压杀灭腐败微生物。腌制分腌制或加糖，方法如下： (1)盐渍金针菇。将金针菇洗净去除根

(一)鲜销杨菇一般以鲜食形式销售，采摘的杨菇要及时分级。优质蘑菇要求菌盖呈深红色、厚实、大小一致、未开封；菌柄粗，近乎白色，长度整齐。伞打开后，鳃变成褐色，柄细长扭曲，为劣品。

由于食用菌一般含水量高，营养丰富，质地柔软，生理生化活性强，采收后如不及时销售和加工，将严重影响产品质量，造成较大的经济损失。为防止食用菌采收后不能及时销售或加工而流失，食用

平菇栽培工艺简单，技术难度较小，栽培原料广泛，是目前国内食用菌市场产量最高、销量最大的人工栽培品种。在我国特别是北方广泛栽培，部分省市已成地方品种。作为农业的支柱产业，许

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