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菌类加工技巧

1、采收：加工过的盐渍鸡腿菇菇体应在菇蕾期迅速采收，即环带与菌柄紧紧包裹，菇盖表面呈扁平鱼鳞状，高10 -15 厘米。如果在菌圈松动后采收，会影响咸菇的品级。采收时要根据鸡腿菇的

各种食用菌的子实体，或子实体提取物和预煮液可用于制作美味的调味品，如制作香菇酱油、醋、面酱等。材，提高经济效益。 1、香菇酱油加工工艺：将加工好的香菇预煮液浓缩，再与大豆酱

草菇是耐高温食用菌。新鲜草菇在12以下贮藏，因表面水分逸出，会发生冷害。贮藏温度在15以上，由于呼吸作用强，菌体消耗快，菇体软化快，产生异味，采收后的草菇极难贮藏。其最佳储存温度

双孢蘑菇属于菌类，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等物质。其蛋白质含量高，鲜结晶中含量约占2.9%。具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸共存等优点。它不仅味道鲜

新鲜蘑菇的保鲜期往往很短，一般只有三天左右，而在保鲜库中只有八九天。今天，小编就来介绍一种更自然、更持久的保存方法。首先我们来分析一下鲜菇的腐烂过程：采摘后的鲜菇产生大

采收的金针菇活性还是很强的，容易老化变味。因此，采收后应及时鲜销上市，或尽快切块分级，装入塑料袋保鲜，或晒干加工，或装罐贮藏。保鲜贮藏的金针菇应在采收前3天晒干，并提前12天采

金针菇干贮是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10-12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥

一、收获事项为了更好地储藏和保鲜杏鲍菇，采收时宜选择八熟。标准是：菌盖即将压扁，孢子尚未喷出，茎长成保龄球或球杆状，长度在15厘米以上。2.筛选和分选采收的杏鲍菇按大小和品质

鲜菇采收后，要整齐地装在低矮的小容器中，尽快送往低温车间进行加工。容器的长、宽、高分别为40cm、8cm、16cm。它的形状像一个周转箱，底部有一块实心板，周围有预设直径为2至3厘

鸡腿菇老化快，不易保鲜，不耐储运，尤其是高温季节。农户形成规模化生产后，往往卖不鲜，影响盈利。因此，有计划的罐头加工对于稳定食用菌价格、平衡供给市场大有裨益。趁早采收由于鸡

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