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菌类加工技巧

菇农在采收、加工竹耳时应注意以下问题。 (1)竹荪菌球的及时采收一般在早上5点钟破开，破球、拉柄、摊裙只需23小时。及时采收，烂熟掉落自溶。竹荪一般在上午9-10点结束传播，停

1、辐射贮藏：辐射贮藏是食用菌贮藏的新技术，与其他保鲜方法相比具有许多优点。如无化学残留，能较好地保持菇体原有的新鲜状态，具有节能、加工效率高、连续作业、易于自动化生产

松茸是一种难以种植、采摘和保存的食材。松茸作为高档食材的历史并不长，但在松茸产区，松茸被人们食用的历史由来已久。不同的是，过去当地人只是把松茸当成食用菌，而不是珍品。既

随着双孢蘑菇种植面积的扩大和生产数量的增加，上市高峰相对集中，加工企业暂时无法全部加工，直接导致价格回落。为缓解市场供需矛盾，延长商品保质期，提高种植户经济效益。双孢蘑菇

(1)将香菇分成大、中、小三类，分别放入烤盘中。放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，排列整齐，不要乱堆放。烤的时候，大菇盘放在顶层，小菇盘放在底层，中菇盘放在中层。 (2)烧火的时候，火力要先

食用菌保健香精油保持了食用菌特有的风味和香气。既可炒菜、熟食，又可凉拌，耐贮藏，携带方便。加工食用菌油设备简单，方法简单，是致富的好途径。 1、原料选择加工原料油为菜籽油（49

1、灰树花的采收时间灰树花从出芽到采收的时间与子实体生长期的气温有关。一般来说，如果温度在23-28之间，从萌芽到采摘需要13-16天；如果出菇时的温度低于22至14，则从出芽到采摘

1、选菇体饱满，无伞形开口，无机械损伤，菌盖大者可一分为二。 2、处理将平菇放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中浸泡6小时，然后用清水冲洗干净。 3、焯过水的香菇放入沸水中焯2-3分钟，立即

一、短期贮藏法1、水浸法：将采收的金针菇扎成1公斤的小把，用符合饮用水卫生标准的清水浸泡。可保鲜1-2天。 2、盐水浸泡法：鲜香菇用0.5%-1%的锅水浸泡15-30分钟，捞起沥干，密封

先选7-8个成熟的平菇，去菇脚洗净。接着，将100公斤鲜香菇放入大缸中用5公斤盐腌制3天，沥干卤水，再加入10公斤盐入大缸腌制，7-10天后再次开缸，沥干卤水，第三次腌制时再加点盐。此时

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