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菌类加工技巧

鲜菇采收后，要整齐地装在小容器里，尽快送到低温车间进行分选。容器的长、宽、高分别为40cm、8cm、16cm。它的形状像一个周转箱，底部有实心板，四周有直径2厘米至3厘米的圆孔。 bl

1、采收当猴头菇子实体长满刚毛并开始喷出孢子时，应及时采收，否则子实体有苦味。采收的方法是用弯曲的锋利的刀从手柄的基部切下。采收时，菌脚不宜留得太久，容易感染杂菌，也影响

一、推荐采摘标准采摘前注意天气变化，最好在晴天，采摘后3-7天晒干，避免雨天晒干，降低干平菇品质；另外，采摘前一天应适当减少喷水，以降低菇体含水量，便于采收后干燥。2、晒干平菇平菇

一、原材料及辅料香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。猪肉：选用有合格证的小包装切块肉（应冷却、沥酸）。豆瓣酱：发酵酿造的蚕豆或黄豆，粘稠度适中，无杂质，无异味

新鲜平菇的采收标准是菌盖完全展开，但边缘收紧，颜色由深逐渐变浅，凹陷处开始出现白毛。过早收获会影响产量；采收时间过晚，菇盖边缘变薄，菇肉松散。出口鲜品、腌制、加工平菇罐头的

1、优质巴西菇干将采收的巴西菇洗净，放在通风处晾干或晾干2小时。将烘干机（室）预热至50稍降温，将鲜菇按菇体大小和干湿程度分级，均匀出料于烘干机（室）竹筛上，鳃朝下。大蘑菇和湿蘑菇

1、采收鸡腿菇必须在菇蕾期采收，即菌盖现蕾、菌环即将松散或刚刚松散、六七成熟时采收。用竹片刮去菇脚上的泥土和菇盖的鳞片，然后用清水洗净。洗后迅速沥干或在阳光下晒约两

食用菌和药用菌与许多农产品一样，都有自己的最佳成熟期。如果采收过早或过晚，将直接影响其产品的质量和产量。因此，及时、科学地采收食用菌和药用菌非常重要，对于提高其经济效益

杏鲍菇不仅营养丰富，而且具有保健作用。现在杏鲍菇主要靠鲜品、鲜品上市。生产季节集中在冬季和早春。随着生产规模的不断扩大和食用菌生产季节的集中，产品经常出现供过于求的

食用菌保健面系列有：猴头菇面、香菇面、平菇面、茯苓面、灵芝面等，均在普通面的基础上添加了一种或多种食用菌成分，加工方法大同小异.其突出特点是味道鲜美、开胃、营养价值高

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