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菌类加工技巧

香菇的保鲜方法有很多：“低温保鲜法”、“石蜡保鲜法”、“盐水保鲜法”、“隔代保鲜法”、“木纹保鲜法”、“矿物油保鲜法”、“孢子滤纸保存法”。现在介绍一种新方法——

大球盖菇水分含量高，不宜晒干。烘干房最好用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。工艺为：1，分级过筛。晒干的大球盖菇，采收前2天停止喷水，用竹片刮去鳞屑和足底泥沙，根据需要保留

香菇采收后，应当天加工晒干，以防变黑、变质、腐烂。干香菇香味较浓，可内销，也可出口。加工干燥的方法一般有晒干和烘干两种。 1、晒干香菇晒干最方便、最容易，干香菇中维生素D的

银耳采收后，轻轻放入容器中，用剪刀小心地挖出黑色的耳蒂，然后挑出杂质，用清水冲洗1-2次。应当天采收，当天晒干。此类产品颜色洁白，质量上乘。晒的时候最好铺在竹帘上，注意经常晾晒，

1、把握最佳采收期以香菇为例，七八成熟迹象，菌膜已破，菌盖尚未完全发育，还有一点内卷，形成“锣边” , 鳃都拉长了。白色变成棕褐色或深棕色。这是香菇的收获时间。适时采收的香菇

国内大球盖菇的炮制方法还处于试验探索阶段，尚未制定质量标准和比较完整的炮制程序。以下方法仅供参考：(1)干燥可参照蘑菇片、草菇的脱水方法，采用人工机械脱水的方法。或将鲜

原料配方：干猴头菇50克，柠檬酸16克，小苏打11克，水1500毫升，白糖适量。制作方法：将猴头菇放入沸水中，稍煮，捞起，漂洗数次，去苦味。锅内加入1000ml水，烧开后放入猴头菇煮烂；捞出用四层纱

1.鲜菇的采收与挑选。采收前24小时停止喷水，八成熟时采收。采收后，挑选并去除杂质。要求花形圆形，菇肉厚，边缘向内卷，伞状不开，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂质、无病、无缺损，并

蜜饯蘑菇不仅营养价值高，而且口感好，是人们非常喜欢的传统风味食品。其加工工艺简单易行，普通家庭都能制作。 1.选材加工。选择不开伞、无机械损伤、形状饱满的蘑菇。洗净后立

黑木耳不能用热水泡。因为热水的温度很高，如果用热水泡黑木耳，会破坏木耳中原有的一些对人体有益的成分，一些有益的成分就会流失。所以，正确的发泡方法应该是用冷水发泡，这样木耳

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