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菌类加工技巧

食用菌菌种保鲜可以有效保持其优良品种，延长优良品种的使用寿命。因此，它与新品种的选择具有同等的重要性，是食用菌生产中不可或缺的重要环节。井底低温贮存待贮存的试管母种用

香菇储运时必须注意以下几个方面：除湿：香菇刚采摘后，水分含量比较高。如果包装储运，必须除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小

1、原材料的选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老化的硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3厘

由于松茸比较珍贵，所以烹调前的加工方法也很有讲究。怎么处理才最正确？先剥去松茸上的泥土和杂草。用陶瓷刀或竹刀小心切掉根部的泥土。尽量不要用钢刀，这样松茸会有腥味。

1、配料：干香菇、全脂奶粉、柠檬酸、白糖、水。 2、制作过程：取香菇30克，切去菇脚，用水洗净；另取一铝锅，加水1000毫升，放入香菇，稍煮片刻，用四层纱布过滤，滤出汁液。取汁加开水定容至1

盐渍加工采收大球盖菇67年成熟，即菌盖呈钟形，菌膜未破时采收。清理。将洗净的大球盖菇菇体放入5%盐的开水中煮8-12分钟。具体煮的时间要看菇体的大小。煮至菇体熟而不烂，菇体中

采收：当金针菇长到1516厘米，菌盖内部容积呈半球形，直径11.5厘米时，即可采摘。一只手按住瓶口、袋口或菇床，另一只手轻轻握住蘑菇，将其从培养基中拉出，剪去基部，放入合适的容器中。瓶

材料：鲜香菇、白砂糖、精盐、调味料等，市售，乳酸菌（Lb、St）菌种。冲泡水的配制：将白糖50克、精盐20克溶于1000毫升水中，再加入姜、蒜、香料共约100克，水烧开，放凉，盛入预洗好的玻璃容

双孢蘑菇以其丰富的营养和保健作用而深受人们喜爱，被誉为“世界粮食”。我国是双孢蘑菇生产和出口大国。全国年产量达38万吨，约占世界总产量的15%，居世界第二位，出口近30万吨，居

口蘑是一种不容易保存的食物。时间长了会变黄，蘑菇的背面也会变成褐色。如果加热了，即使是略带褐色，也不用担心。但如果是生吃，就要买新鲜的蘑菇切开，撒上柠檬或醋，以防变色。新鲜

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