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菌类加工技巧

口蘑是一种不容易保存的食物。时间长了会变黄，蘑菇的背面也会变成褐色。如果加热了，即使是略带褐色，也不用担心。但如果是生吃，就要买新鲜的蘑菇切开，撒上柠檬或醋，以防变色。新鲜

1、选料与处理选择菇体肥厚、无开伞、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6-8小时，然后用清水冲洗干净。 2、漂烫硬化处理后的草菇放入沸水中2-3分钟，以杀

双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等物质。其蛋白质含量高，在鲜菌中含量约占2.9%。具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸共存等优点。它不仅味道鲜美、营养

一、采收方式子实体出土后约7-10天成熟。当羊肚菌菌盖的颜色由深灰色变为浅灰色或棕黄色，菌盖表面的蜂窝状凹陷充分舒展时即可采收。此时的菇肉紧实、厚重、美观。采收时，一手

双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等物质。双孢蘑菇不仅味道鲜美、营养丰富，还能调节人体新陈代谢，增强体质。它在国际市场上很受欢迎。双孢蘑菇在收获

1.2原料配比：黑木耳10kg、白糖0.2kg、食盐0.4kg、甘草0.6kg、茴香0.1kg、丁香40g、归二通60g、柠檬酸24g、苯甲酸钠10g、甘草粉、糖精钠少许。 1.2.1 选用无霉变、无腐烂、无

1、低温保鲜。子实体6分熟时停喷水1天，次日或次晨采收。采收时，捏住子实体基部底端，轻轻转动旋出。应避免拉动茎杆使其折断或使茎杆套脱落、脱去基材。采收后，将鲜菇单层排列在

一、干猴头菇的浸泡方法有以下四种： 1、将猴头菇用清水洗净，然后放入盆中，加开水上笼蒸几个小时，至猴头菇没有用手硬2.洗碧然？猴头菇，然后放入一锅清水中，小火慢炖数小时至透明； 3、

1、原料选择及处理：将残花、花梗（切碎的菇盖）和干燥过程中完整的进行浸泡，去除泥沙和杂质。将切碎的竹耳倒入池中，加入40-50度的白酒，加盖密封20-30天，分离即得第一道竹耳浸泡液。

1、除湿香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。(1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上倾斜，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。(2)使用热风。将

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