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菌类加工技巧

金针菇中含有一种叫做裸盖菇素的物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝脏疾病和消化道溃疡，增强人体正气，防病强身；金针菇能有效增强机体的

1、适时收获。人工栽培的黑木耳，种植一年，收获三年。年初收割，次年丰收，第三年停收。每年接种一批椴木，连续生产。采收成熟度。耳朵颜色变浅，由黑色变为褐色，耳朵边缘舒展柔软下

本实用新型保持了食用菌特有的风味和香气，既可炒菜，又可凉拌，耐贮藏，携带方便。加工食用菌油设备简单，方法简便，是一种很好的致富之道。原料选择：菜籽油、棉籽油、豆油等不饱和脂肪

(1)原料配方取香菇原料1kg，鲜红辣椒1kg，香油50g，盐适量。 (二)制作要点首先将干香菇去杂质，洗净晒干，研成细粉，锅中加入适量清水，用小火慢慢加热，煮至烂糊状供以后使用。然后将鲜辣

草菇是耐高温食用菌。新鲜草菇在12以下贮藏，因表面水分逸出，会发生冷害。贮藏温度在15以上，由于呼吸作用强，菌体消耗快，菇体软化快，产生异味，采收后的草菇极难贮藏。其最佳储存温度

适时采收木耳宜在雨过后、果穗稍干后进行。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以免造成流穗。通常是用

竹荪被誉为“菌中皇后”、“菌中之花”。竹荪以干品的形式销售，其分类与其颜色有很大关系。纯白色的菇体为上品。与色泽较差（黄色）的干品相比，每公斤价格从几十元到几百元不等。

蘑菇保鲜的主要因素如下：温度：温度越高，蘑菇保鲜效果越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：当水中铁或铜含量超过2mg/L时，蘑菇的颜色会变成黑褐色，

1、清杀。鸡腿菇长到60-70%成熟时（菌盖紧紧包裹菌柄，菌环不松动的菇蕾期）采收，用竹片刮去菇脚，清洗干净，放入在立即煮沸的5%到7%的盐水中预煮3到5分钟，蘑菇体的中心完全煮熟。拿出

竹荪主要采用干法加工。其加工技术要点介绍如下： (1) 竹荪从出茎到子实体成熟仅需数小时。结果期几乎每天都有子实体成熟，因此要经常检查，及时采收。竹荪娇嫩，采收时要轻拿轻放，

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