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菌类加工技巧

竹荪被誉为“菌中皇后”、“菌中之花”。竹荪以干品的形式销售，其分类与其颜色有很大关系。纯白色的菇体为上品。与色泽较差（黄色）的干品相比，每公斤价格从几十元到几百元不等。

干平菇一般有阴干、晒干、烘干等方法。在平菇的干燥方法中，晒干法是一种经济、无需设备的方法。阴干法也不需要设备。就是把平菇放在通风处，用自然风吹干，但这种方法受天气条件

1、清杀。鸡腿菇长到60-70%成熟时（菌盖紧紧包裹菌柄，菌环不松动的菇蕾期）采收，用竹片刮去菇脚，清洗干净，放入在立即煮沸的5%到7%的盐水中预煮3到5分钟，蘑菇体的中心完全煮熟。拿出

竹荪主要采用干法加工。其加工技术要点介绍如下： (1) 竹荪从出茎到子实体成熟仅需数小时。结果期几乎每天都有子实体成熟，因此要经常检查，及时采收。竹荪娇嫩，采收时要轻拿轻放，

香菇粉主要用作调味辅料和调味品、药用菌等。香菇肉质细嫩，具有独特的鲜味和甜味。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖类和维生素B1、B2，还含有钠、钙、磷和麦角固醇（在人体内可转化为

鲍鱼菇又称黑平菇，是我国近年推广的高温型鲍菇，生产效率高。鲍鱼菇营养丰富，清脆可口，肉厚柄短，煮熟后可贮藏，非常适合加工制作罐头。一、工艺流程选料修边漂洗分级预煮冷却制汤罐

1、香菇的采收当香菇的子实体发育到合适的阶段时，就可以及时采收了。采收不及时，菇肉变薄，颜色由深变浅，菌柄纤维素增多，品质变差。一般来说，菇盖的展开幅度在6-9分钟是采收的适宜

1、优质巴西菇干将采收的巴西菇洗净，放在通风处晾干或晾干2小时。将烘干机（室）预热至50稍降温，将鲜菇按菇体大小和干湿程度分级，均匀出料于烘干机（室）竹筛上，鳃朝下。大蘑菇和湿蘑菇

1、晒干法。自然干燥法可分为日晒和阴干。利用太阳能烘干可以节约能源，保护维生素D不被破坏，提高营养价值。晾晒时，一般选择阳光照射时间长、通风良好的地方，因为通风可以加快水

出口鸡腿菇保鲜加工的主要工艺流程为：原料采收——清洗——漂烫——盐水浸泡——入缸。操作要点如下：采收、清洗、漂烫：鸡腿菇长到菇蕾期，菌盖紧紧裹着菌柄，菌环不松动时采收，洗

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