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菌类加工技巧

1、贮藏特性香菇是食用菌中比较耐贮的品种，由于在贮藏过程中能经受低温和高二氧化碳环境而不会造成明显的损伤，所以可以在气调条件下贮藏。 2、采收与预处理香菇应分批采收。

1、晒干法。自然干燥法可分为日晒和阴干。利用太阳能烘干可以节约能源，保护维生素D不被破坏，提高营养价值。晾晒时，一般选择阳光照射时间长、通风良好的地方，因为通风可以加快水

适宜条件有机白灵菇的贮藏适宜温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；过低会造成冻伤或冻伤。贮存环境空气相对湿度以95%100%为宜。低氧或高二氧化碳浓度的环境有

平菇采收后，选择成熟度低、无机械损伤的鲜菇；根据菇体的大小，用沸水或蒸汽处理4-8分钟，以抑制菇体内的酶活性。然后，用冷水快速冷却，最好是1%的柠檬酸溶液，滤去水分，用防水纸或塑料

出口鸡腿菇保鲜加工的主要工艺流程为：原料采收——清洗——漂烫——盐水浸泡——入缸。操作要点如下：采收、清洗、漂烫：鸡腿菇长到菇蕾期，菌盖紧紧裹着菌柄，菌环不松动时采收，洗

竹荪是一种名贵的食药用菌。它含有21种氨基酸、多种维生素和微量元素。具有减肥、降血压、降胆固醇、治疗糖尿病、肝炎、防癌等作用。三江侗族自治县南部儋州镇鹤童村桐木屯

杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的多种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖。杏鲍菇提取物主要是杏鲍菇多糖。杏鲍菇多糖的主要作用是：降血糖作用对患病小鼠的高血糖有预防

食用菌是指具有巨大子实体和食用菌的蘑菇（大型菌类），俗称蘑菇。我国已知的食用菌有350多种，其中大部分属于担子菌亚门。牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，包括：羊肚菌、马鞍菌、松露等

金针菇富含人体所需的多种氨基酸和维生素，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高。长期食用对人体有很好的保健作用。如果将金针菇加工成保健酒，不仅健康，而且别有风味。 1、首先选

1、原料选择与分级：选用无病虫害、色泽正常的鲜菇。用利刀削去老硬根，保留嫩茎13厘米长，除杂后分级。一级菇菌盖直径1-2厘米，不开伞；二级菇菌盖直径2-3厘米，伞形半开。二级蘑菇是

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