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菌类加工技巧

1、原料选择与分级：选用无病虫害、色泽正常的鲜菇。用利刀削去老硬根，保留嫩茎13厘米长，除杂后分级。一级菇菌盖直径1-2厘米，不开伞；二级菇菌盖直径2-3厘米，伞形半开。二级蘑菇是

口蘑色泽白嫩，肉质鲜美，营养丰富。是现阶段超市蘑菇制品中的热销品之一。当今市场上常见的口蘑有两种。一是整体特别白，伞叶水分好，产品质量好，在店里比较常见；另一种也是加工过的

1、保鲜液保鲜将保鲜剂喷洒在菇体上或将菇体浸泡在保鲜剂中，可以补充水分和碳源，抑制老化物质的形成，延长菇类产品的货架期。保鲜剂的品种很多，主要是由糖、杀菌剂、植物生长调

采收标准从销售的角度来看，目前我国外贸部门是根据蘑菇的大小、是否开伞来分类，以质量论价。例如，大连某公司规定的进货标准是：一等品：蘑菇芽直径1-2厘米，柄长3厘米以下；二级品：直径

(1)及时采摘是成品菇色泽鲜艳的基础。香菇在烘烤过程中变色的主要原因之一是菇体在烘烤前受伤。为了克服这一缺点，增强菇体对外界压力的抵抗力，及时采摘非常重要。待菇膜完全

从开始上架管理到十一月上、中十天，是菌类生长发育的时期。凡是生长成熟的菌类，应及时采收，以达到高产优质。由于木耳生长期长，气候条件不同，采穗方法也不同：从立夏至“小暑”期间

将断后的菇蒂浸泡去杂质、病腐烂部分，放入清水中两份，加入适量食醋，浸泡24小时，捞起撕成细丝，放入水槽中游泳水洗净，用竹筛过滤，沥干。干香菇香菇在通风、避光处晒干。在可能的情况

干香菇的贮藏：干香菇的含水量在13%以下，用手轻轻握住菇柄容易折断，并有清脆的响声。但也不能太干，否则容易折断。干香菇容易吸潮回潮。按分类等级用双层大塑料袋包装，袋口密封严

平菇罐头选择菌盖圆、柄中长的品种，以直径1.53厘米的为佳。采收的平菇应根据菌盖大小、成熟度、颜色分级，然后用清水（或0.5%盐水）漂洗15分钟，去除附着在菌盖上的杂质。留下1.5 厘

鲜菇出口是一项高效的创汇项目，但鲜菇出口必须最大程度地保留产品的自然色泽、外形和良好口感，外皮光滑，手感酥脆。因此，鲜香菇的出口必须根据国际市场的要求做好以下工作： 1.采

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