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菌类加工技巧

黑木耳不能用热水泡。因为热水的温度很高，如果用热水泡黑木耳，会破坏木耳中原有的一些对人体有益的成分，一些有益的成分就会流失。所以，正确的发泡方法应该是用冷水发泡，这样木耳

即食银耳是一种采用优质银耳制成的快餐食品。含糖量在65%以上。用开水冲泡后即可食用。优秀的产品。即食银耳的制作工艺简单，农村小企业和个人都可以生产。其制作过程为： 1、

1、气调保鲜法：气调保鲜的主要因素是温度、氧气、二氧化碳。最合适的参数是1C 的温度、2%-4% 的氧气和5%-8% 的二氧化碳。在这种状态下，蘑菇可以减少。增加机体呼吸强度，减少

1.鲜菇的采收与挑选。采收前24小时停止喷水，八成熟时采收。采收后，挑选并去除杂质。要求花形圆形，菇肉厚，边缘向内卷，伞状不开，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂质、无病、无缺损，并

1.1 贮藏特性双孢蘑菇含水量很高，易失水，耐贮性降低。同时，它们新陈代谢旺盛，宜在5的低温下保存。温度过低时，易发生冻伤。不同生长期采收的双孢蘑菇呼吸强度不同，双孢蘑菇开伞后

采用二氧化碳（CO2）低氧杀虫法，使香菇的贮藏不受自然气候的影响，不生虫、不发霉、不变质，保证全年向市场供应。 1、用聚乙烯薄膜做一个密封罩，大小可以自己定，一般可以装5-10吨。盖

1、干燥可参照蘑菇片、草菇的脱水方法，采用人工机械脱水的方法。或将鲜香菇变绿后放在竹筛上，放入脱水机脱水，使水分达到11%13%。脱水晒干的大球盖菇香气浓郁，口感好。用此方法

1、处理：选用伞径小于1.5厘米的金针菇，剪去须根和细柄。用清水洗去杂质，再用0.5%焦亚硫酸钠浸渍10分钟护色，再用流水洗去吸附的焦亚硫酸钠。 2、杀青：杀青可以破坏酶蛋白，防止褐变

1、及时收获人工栽培的黑木耳一年种植，三年收获。年初收割，次年丰收，第三年不收。每年接种一批型材即可实现连续生产。采收黑木耳时要注意以下几点：1、把握采收成熟度：果穗颜色变

原料选择与分级选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3cm，伞形半开。二

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