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菌类加工技巧

适时收获。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以免造成流穗。通常是用小竹刀或小刀沿子实体的边缘插入

竹荪主要采用干法加工。 1、采摘竹荪从长柄到子实体成熟仅需数小时。结果期几乎每天都有子实体成熟，因此要经常检查，及时采收。竹荪娇嫩，采收时要轻拿轻放，注意保持菌裙和菌柄完

保健品被誉为“21世纪的食品”，其食用历史源远流长。芦笋，又名石雕波、芦笋，具有特殊的营养和食疗作用。据现代营养专家分析，芦笋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生

为了长期保存食用菌和适合长途运输和加工，一些珍贵的野生食用菌（如牛肝菌、松茸等）进行盐渍加工和贮藏。下面简单介绍一下腌制过程：1. 冲洗。将新鲜香菇表面的杂质去除，洗净去除

在我国全面建设小康社会的进程中，人们对食品，尤其是肉制品的要求越来越高。不仅要求口感好，还具有营养保健等功能。因此，传统香肠正在受到挑战，开发大众需要的功能性、特色香肠的

真空预冷保鲜设备专为防止新鲜蔬菜、新鲜水果、鲜花等农产品在采后储运过程中的新鲜度和品质变质而设计。其基本原理是将果蔬置于真空处理罐中，水分在低压下从果蔬表面蒸发，利

1、原料验收漂洗：验收后，将平菇倒入清水中，轻轻搅拌，彻底洗去棉籽壳、泥沙等杂质。 2、预煮：用清水预煮，香菇与水的比例为1：1，煮8-10分钟，至熟透。沥干水分并放入清水中彻底冷却。 3

采收用于外销腌制的大球盖菇体应在67年成熟，即菌盖呈钟形，菌膜未破即可采收。用竹片刮去香菇脚上的泥沙，洗净。将洗净的大球盖菇菇体放入5%盐的开水中煮8-12分钟。具体煮的时间

平菇香麻酱是以平菇边角料、黄豆（4590、6.00、0.13%）、芝麻等为原料熬制而成的酱状调味品，色泽红亮，味香、辣、甜、强烈的味道。平菇的口味很受消费者欢迎。 1、原料配方。平菇

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜度高等优点。 1、氯化钠（盐）保鲜将刚采收的平菇、凤尾菇等用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干装入塑料袋中贮藏，可保鲜5-8天。 2、焦亚

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