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菌类加工技巧

香菇在加工过程中，通常会去除大量残留的菇柄。这些菇柄中的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶相当。丢弃它们很遗憾。下面介绍一下用这些废弃的食材做香

白灵菇肥大洁净，营养丰富，口感极佳，市场价格高。是目前极具开发前景的珍稀菌类。白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产品的保鲜时

1、浸泡将破碎的香菇柄中的杂质、病腐烂部分，放入两倍重量的清水中，加入适量醋，浸泡24小时，捞起撕成细丝，放入在水槽中流水洗净，取出用竹筛过滤，沥干水分。 2、晾晒香菇丝放在通风

金针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小，重量轻，便于储运，易于采食。 1、原料选择选用新鲜伞状未开封的黄色金针菇，菌盖直径小于1.5厘米，柄长8-15厘米，无畸形或折断损伤。二、制作方法1

木耳含有丰富的元素和蛋白质，维生素的含量也比较高。由于木耳本身具有营养丰富的特点，也是人们餐桌上常见的菜肴之一。每100克干木耳含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，铁质185毫

1. 温度。鲜菇的保鲜性能与其生理代谢活动的强弱密切相关。白灵菇的最佳贮藏温度为-0.5至0.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；温度过低会造成冻伤或冻伤。 2.湿度。保鲜

一、保鲜方法介绍： 1、保鲜液是用保鲜液对香菇喷洒保鲜剂或浸泡在保鲜剂中的香菇，以补充水分和碳源，抑制老化物质的形成，延长香菇的货架期。防腐剂的种类很多，主要是由糖、杀菌剂

近年来，滑菇市场逐渐被看好，滑菇种植户和产量大幅增加。但采用传统方法采摘、腌制的香菇，其产品质量和档次不高。经过几年的实践，采摘腌制蘑菇的新方法，提高了产品的质量、档次和

一次采菇栽培法生物转化率高达192.60%，比传统栽培缩短栽培周期约40天，提高经济效益78%，增加出菇量、茎高。大大提高了产品的质量。技术要点是： 1、按84%棉籽壳、14%麦麸、1%石膏

即食银耳的制作工艺简单，农村小企业和个人都可以生产。其制作过程为： 1、泡发。选用色泽洁白、花形完整的优质银耳，用清水浸泡3-4小时，待穗子充分散开后，挖出根部，切成小花。二、

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