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菌类加工技巧

1、原料验收漂洗：验收后，将平菇倒入清水中，轻轻搅拌，彻底洗去棉籽壳、泥沙等杂质。 2、预煮：用清水预煮，香菇与水的比例为1：1，煮8-10分钟，至熟透。沥干水分并放入清水中彻底冷却。 3

即食银耳的制作工艺简单，农村小企业和个人都可以生产。其制作过程为： 1、泡发。选用色泽洁白、花形完整的优质银耳，用清水浸泡3-4小时，待穗子充分散开后，挖出根部，切成小花。二、

鲜香菇常温贮藏时间香菇不耐热，常温下可保存2-3天左右。贮存环境应避光、干燥。如果放置时间过长，可能会导致变质和细菌滋生。食用后有腹痛和腹泻的风险。新鲜香菇冷冻保存时

双孢蘑菇采收后，不剪去菌柄，稍弄脏菌柄，逐层放入木筐内，用保鲜膜包裹，每筐容量5公斤；或装入双层塑料薄膜袋中，袋口扎紧，每袋0.5-1公斤，10-15保存，保质期5-7天。

(1)准备安瓿管。用于液氮储存的安瓿管需要能够承受温度的突然变化而不破裂。因此，需要用硼硅酸盐玻璃制成的安瓿管。安瓶管的尺寸通常为7510mm。或者可以容纳1.2mm的液体。 (

松茸是世界上罕见的野生蘑菇。其中以云南香格里拉的松茸最为著名。鲜松茸每年6-9月上市销售。目前，松茸加工的松茸产品种类繁多。下面详细介绍4种常见的松茸产品。干松茸（干片

盐水浸泡贮藏(1)新鲜香菇放入0.6%盐水中浸泡10分钟，捞出沥干，装入塑料袋中，保鲜3-5天。 (2)将新鲜平菇、凤尾菇的蒂蒂切去，放入沸腾的10%盐水中煮0.5-1分钟，捞出，放入冷水中冷却，沥

一、双孢蘑菇的贮藏保鲜技术(1)低温贮藏保鲜的双孢蘑菇采收后进行挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗35分钟。用冷水快速预冷菇体

1、干金针菇。其工艺流程为：金针菇选材预处理干燥包装成品。 1、金针菇的选择：选择茎长10-15厘米、伞形未开封、颜色浅的金针菇，去掉柄内混杂的堆肥。 2、预处理：将金针菇整齐摆

食用菌味道鲜美，营养丰富，在国内外需求量很大。但往往由于保鲜技术不达标，其品质、色泽、风味会在短时间内发生突变，严重影响其商品价值，造成巨大的经济损失。因此，研究食用菌的贮

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