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菌类加工技巧

姬松茸，即巴西蘑菇，是一种具有神奇药用功效的食用菌。我国十个省市均有栽培，干品主要出口日本。干姬松茸可创造巨大的经济效益。湖北省宜昌市（邮编：443000）三峡菌协会专家组研制成

毒蘑菇事件引起了人们对食品安全的关注。在日常生活中，正确保存蘑菇也很重要。众所周知，菇盖上没有明显的表面保护结构，所以水分非常容易蒸发，所以采收后的蘑菇呼吸和蒸腾作用非

食用菌菌体易褐变腐烂，不易保存，影响食用菌的商品价值。现介绍几种食用菌保鲜新方法。 1、平菇化学保鲜新方法，将新鲜平菇去除杂质，铺在干净的塑料薄膜上。配制一定浓度的化学防

(1)选用菌盖小、体形饱满、接近成熟、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的鲜菇为原料。将选好的原料立即放入0.03%的亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀将蘑菇伞下部焦黄的部分去掉

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季

1、配方菇柄100斤，酱油8斤，白糖6.5斤，花生油3斤，精盐600克，黄酒4斤，葱5斤，姜3斤，五香粉500克，茴香400克，味精200克，食用色素适量。 2、操作要点(1)菇柄加工。蘑菇茎用切碎机切成1厘米长

1.选材加工。选择肥厚、不打伞、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6-8小时（小时），然后用清水冲洗干净。 2.漂烫变硬。将处理好的草菇放入沸水中2-3分钟（分

杏鲍菇的采收加工：一般在芽出现后15天左右即可采收，采收期为菌盖即将压扁，孢子尚未喷出时。采收标准根据需要确定；出口菇要求菌盖直径4-6cm，柄长6-8cm。大约需要15天左右才能收获

1、采收鸡腿菇必须在菇蕾期采收，即菌盖现蕾、菌环即将松散或刚刚松散、六七成熟时采收。用竹片刮去菇脚上的泥土和菇盖的鳞片，然后用清水洗净。洗后迅速沥干或在阳光下晒约两

香菇的保鲜需要做好以下几个方面的工作： 1、除湿：香菇采摘后含水量高，如果包装储运，必须除湿。 1.干燥。将菌盖均匀地排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小时。

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