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菌类加工技巧

1、清水浸泡：水可以隔绝空气，使香菇变色缓慢，使体质丰满。但要求水质含铁量低，不能用铁质器具或含铁量高的水浸泡。 2、焦亚硫酸钠处理：先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗香菇3-5分

香菇冷藏是利用低温减缓酶类和微生物的活动，抑制菇体因化学反应引起的变质，达到有效的短期保鲜。并采用塑料薄膜袋真空包装，使菇体在低氧、高浓度二氧化碳的环境中低温贮藏，延缓

将优质金针菇放入沸水中煮几分钟，捞起，脱色，放入生理盐水中，制成罐头，高压灭菌制成罐头。工艺流程为：采收挑选青青冷却包装加液排气压盖杀菌（123-130，30分钟至90分钟）冷却保温（38）检验

1、将原料倒入60%左右的糖液中一次性浸泡煮熟，不断加入浓糖液和砂糖，煮约1-2小时，糖浓度达到60%左右，取下与糖液一起取出，浸泡24小时。 —48小时，捡起来晾干。 2、多次浸泡法的原

由于食用菌一般含水量高，营养丰富，质地柔软，生理生化活性强，采收后如不及时销售和加工，将严重影响产品质量，造成较大的经济损失。为防止食用菌采收后不能及时销售或加工而流失，食用

温差刺激法白天用覆盖膜对菌床进行升温，晚上或早晨揭膜降温；菌丝生长初期相对湿度控制在70%以下，后期保持在85-90%，有利于子实体的形成。药物刺激法在配制堆肥时，适当添加磷酸盐（

(一)盐水猴头菇1、原料：新鲜猴头菇。 2、制作工艺：将猴头菇的菌柄剪下，用清水洗净，放入0.1%的柠檬酸水溶液中煮10分钟。取出后用清水冷却，控干。将猴头菇放入容器中，按其重量的1/4

食用菌腌制技术：采用腌制方法加工食用菌在我国历史悠久，深受广大群众的喜爱。由于加工操作简单实用，一直受到食用菌生产经营人员的重视和应用。腌制原理：食用菌在生长和采收过程

猴头菇是一种非常珍贵的食用菌，但是如果保存不当，很容易腐烂生虫，造成浪费，那么猴头菇怎么保存呢？猴头菇怎么保存？ 1、存放于阴凉通风处。猴头菇是一种腐生真菌。购买后可直接放

鸡腿菇肉质白嫩，营养丰富，味道鲜美，对糖尿病有明显的辅助疗效。用这种蘑菇加工罐头食品具有广阔的市场前景。 1、工艺流程：原料选择护色预煮冷却罐装加汤密封杀菌恒温贮藏检验包

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