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菌类加工技巧

香菇、银耳、金银花是中外医学界公认的保健食品，因其较高的营养价值和保健功能而备受青睐。现代科学证明，香菇能提高人体免疫力，起到多种保健作用。银耳、人参、鹿茸、燕窝都是

现在很多蘑菇种植户选择就地生产香菇条，待条成熟后运到生产基地出菇，有的还要运到更远的地区。这种做法，一不小心，很可能对木耳棒造成伤害。这里对需要注意的一些方面进行说明，希

香菇的呼吸强度比较大，在高温干燥的环境下容易失水，导致菇体收缩：如果环境湿度大，则容易腐烂。现将鲜香菇的保鲜处理方法介绍如下： 1、低温保鲜。子实体6分熟时停喷水1天，次日或次

1、配方由糯米25公斤、干香菇梗2公斤、红酒曲620克组成。 2.冲泡要点香菇洗净切碎，加10倍水（重量比）浸泡4小时，水和柄一起放入蒸桶，蒸2小时，冷却后取出香菇蘑菇液备用。将糯米按一

1、保鲜贮藏。常温下存放的新鲜平菇的保鲜时间受温度和空气湿度的影响很大。室温35，相对气温80%左右时，鲜菇可贮藏一周。随着温度升高，湿度也会升高。香菇不多时，可将平菇放入盛

食用菌含水量高，菌质鲜嫩，后熟能力强，易腐烂。在大批量生产或规模化种植过程中，干燥加工的好坏将直接影响到生产者的经济效益。食用菌的干燥方法有自然干燥和人工干燥两种。在干

本网报道，鸡腿菇具有不沾土不出菇的特点，所以可以批量做菇条，可以批量出菇。这样一来，菇条的保存就出现了问题，尤其是在气温高的季节，常有病虫害和杂菌的危害，轻者减产，重者不会造成

氯化钠（盐）保鲜新鲜采收的平菇、凤尾用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。焦亚硫酸钠保鲜将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%的焦亚硫酸钠

平菇罐头选择菌盖圆、柄中长的品种，以直径1.53厘米的为佳。采收的平菇应根据菌盖大小、成熟度、颜色分级，然后用清水（或0.5%盐水）漂洗15分钟，去除附着在菌盖上的杂质。留下1.5 厘

天麻作为鲜品销售时，采收后应避免碰撞、跌落、机械伤痕，然后用软毛刷轻轻刷去麻体上的沙粒，然后放入柔软的-内衬木盒或塑料盒。如果加工晒干的天麻，则需要较长的时间。一般采用

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