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菌类加工技巧

平菇罐头选择菌盖圆、柄中长的品种，以直径1.53厘米的为佳。采收的平菇应根据菌盖大小、成熟度、颜色分级，然后用清水（或0.5%盐水）漂洗15分钟，去除附着在菌盖上的杂质。留下1.5 厘

天麻作为鲜品销售时，采收后应避免碰撞、跌落、机械伤痕，然后用软毛刷轻轻刷去麻体上的沙粒，然后放入柔软的-内衬木盒或塑料盒。如果加工晒干的天麻，则需要较长的时间。一般采用

一、蜜饯平菇1、配方：新鲜平菇80公斤，白糖45公斤，柠檬酸0.15公斤。2、选材：选用80-90%成熟度，颜色正常的。形状完整、无机械损伤、花形基本一致、无病虫害、无异味的合格原料为坯

1、原料的选择原料要新鲜，颜色要正常。菇花的形状要完整，菇柄要完好，菇体要保持自然生长的美观形状。菇肉要厚实，菇盖边缘向内卷起整齐，菌膜不能破损或微张，不能撑伞。菇盖直径不

1、低温保鲜法：低温可以保持蘑菇的新鲜度和良好的品质。做法：香菇采收后，湿度为90%-95%。这时，蘑菇可以在0-3C的温度下储存，以达到保鲜期。温度和湿度要保持相对稳定，不宜多变或骤

1、茶菇的科学采收和加工方法。 1、茶鲵的科学采收：当菌盖颜色由深红褐色变为淡褐色，菌膜尚未破裂时，为最佳采收期。如不能及时销售或加工，或收成不确定，应提前采收。采收时，要求

来源香菇储运保鲜需要以下几个方面：除湿：香菇采摘后含水量高，如果包装储运，必须除湿。 1.干燥。将菇盖朝上均匀排列在晒帘上，秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1-2小时。 2.使

采收标准从销售的角度来看，目前我国外贸部门是根据蘑菇的大小、是否开伞来分类，以质量论价。例如，大连某公司规定的进货标准是：一等品：蘑菇芽直径1-2厘米，柄长3厘米以下；二级品：直径

1.浸泡头发。选用色泽洁白、花形完整的优质银耳，用清水浸泡3-4小时，待穗子充分散开后，挖出根部，切成小花。二、硬化。将切成小花的银耳放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起，用清水冲

为延长香菇的贮藏期，保持香菇的品质、色泽和风味，提高香菇的栽培效率，现将香菇的保鲜技术介绍如下。食用菌种植者可根据自己的实际情况选择施用。 1、低温保存法实践证明，低温可

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