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菌类加工技巧

黑木耳质地细腻，质脆爽滑。它既是一道佳肴，又是治病良药。具有补气强身、活血止血、止痛、抗癌、治疗高血压等功效。现将其加工工艺介绍如下。 (一)干五香原料配比干黑木耳10k

原料选择与分级选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3cm，伞形半开。二

香菇营养丰富，味道鲜美。干品（俗称干菇）分为花菇、冬菇、厚菇和薄菇。但由于目前的干燥技术跟不上，干香菇产品存在着色差、香味淡、菇形难看等问题，严重影响商品价值。如果香菇加

节材窖及接种（1）松节材入窖时间为春季3-4月，窖内要向阳，每窖藏松节材15-20公斤。 (2)接种，目前常用的有3种方法。首先是菌丝体的引入，将栽培株中长满菌丝体的松木块取出，沿着木材形

金针菇是秋、冬、早春栽培的食用菌。它以帽盖滑嫩、手感酥脆、营养丰富、味道鲜美而闻名于世。尤其是凉菜、火锅的上好食材。它营养丰富，清香可口。深受大众喜爱。据测定，金针

竹荪被誉为“菌中皇后”、“菌中之花”。竹荪以干品的形式销售，其分类与其颜色有很大关系。纯白色的菇体为上品。与色泽较差（黄色）的干品相比，每公斤价格从几十元到几百元不等。

(一)干香菇1原料选择：选用刚采摘的已长成实心的香菇，菌盖边缘略向内卷，菌盖80%开盖。 2、清洁：清除杂物、虫害、霉菌。 3、烘干：将鲜香菇放在烤盘上，送入烘干房。烘房温度升至40至

1 工艺流程：选料解冻肉末打浆腌制成型煮沸散热冷冻包装贮存骨头碎片和头发。 2.2解冻：在18的解冻室内自然解冻，夏季解冻率为50%，冬季为70%，要求产品核心温度为-2至2，表面温度8以下

平菇冬季栽培成功的关键是创造适宜的温度条件。笔者从实践中摸索出一种不使用煤炉和电保温的简易保温方法，现介绍如下：深秋开始套袋接种平菇。如果没有提前套袋培植，可以一次

1、采收：鸡腿菇子实体成熟较快，应在菇蕾期，即菇体伸长至20-30厘米，菌盖紧紧包裹着尚未张开的菌柄时采收。如不及时采收，菌盖会脱离菌柄，开伞自溶或变黑，失去商品价值。 2、处理：采收

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