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菌类加工技巧

本刊消息（记者季丹丹）近日，记者接到一位食用菌养殖户打来的电话，主要询问食用菌（如茶树菇）的烘干情况。或用类似的热源打开晾干，或暴露在阳光直射下。如果详细分类，可分为自然干燥和

鸡腿菇肉质白嫩，营养丰富，味道鲜美，对糖尿病有明显的辅助疗效。用这种蘑菇加工罐头食品具有广阔的市场前景。 1、工艺流程：原料选择护色预煮冷却罐装加汤密封杀菌恒温贮藏检验包

1.材质选择：选择黑色厚耳片，无拳耳、流涕耳为佳。2、清洗：去除耳蒂，用5%生理盐水轻轻擦洗，然后用清水冲洗掉沉淀物和杂物。3、漂烫：将清洗干净的耳塞放入加有10%白醋的沸水中漂烫3

干藏香菇吸水性强，水分高时易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须经过干燥处理（含水量在6%以下）才能贮藏。贮存容器内必须放适量石灰块或干炭等吸湿剂，以防受潮。低温贮藏香菇必

(1)鲜销田头菇一般以鲜食销售，采摘的白杨菇要及时分级。优质蘑菇要求菌盖呈深红色、厚实、大小一致、未开封；菌柄粗，近乎白色，长度整齐。伞打开后，鳃变成褐色，柄细长扭曲，为劣品。

1、盐水浸泡：鲜香菇去根部杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，装入塑料袋中，保鲜3天-5天。 2、清水浸泡：将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水没过香菇，若香菇浮起，可用重物压一

最佳储存温度：0C 相对湿度：95%RH 以上木耳可鲜售或晒干销售。晒干的比较好保存，但鲜耳的味道更鲜美，两者可以根据个人喜好选择。鲜穗不易贮藏，采收后可立即低温贮藏，可保存一段

原料配方：马蹄粉500克，白糖1.25公斤，鲜茯苓250克，蛇壳250克，生油75克。制法先将茯苓、蛇壳洗净，用水5-6公斤，煮4-5小时。去渣煮至3斤左右，备用。将马蹄粉放入锅中，加入煮好的蛇汁1斤，

采收的猴头菇可鲜食出售，也可晒干、烘干或盐渍保存。 1.干燥。将采收的猴头菇剪去茎杆，搭在竹帘上，在烈日下暴晒。首先，将切好的一面朝上在阳光下晒一天，然后将它们翻过来晾干。

影响香菇保鲜的主要因素有：温度：温度越高，香菇的保鲜效果越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：当水中铁或铜含量超过2mg/L时，蘑菇的颜色会变成黑

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