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菌类加工技巧

大球盖菇的炮制方法很多，这里先介绍一下盐渍炮制法。收获。用于腌制出口的大盖菇，应在菇体六七成熟，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收。完成。将洗净的大球盖菇菇体放入5%食

1、适宜条件：白灵菌的适宜储存温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；温度过低会造成冻伤或冻伤。储存环境的空气湿度应为95%至100%。 2、采收要点：在百灵菌菌盖完

一、如果采收或收购的香菇数量过多，无法在同一天烘烤，必须将香菇摊在低温通风处，尽量堆薄，以防内部发热，影响烘焙产品的质量。其次，烘烤初期，烘箱或烘房内的升温速度应缓慢提高，一般

在使用香菇的过程中，在腌制或制罐头时，采收的香菇需要用消费品水烫一下，也就是所谓的脱酶液。这种脱酶溶液通常作为废水丢弃。该脱酶液经以下处理后，可用于制作香菇酱油。取杀灭

天麻的加工首先要去除天麻的残茎，注意保留箭芽，洗去泥沙，搓去菌索和鳞屑，用清水洗净，入屉蒸熟。火力要大，屉盖要严密，这样才能迅速杀死麻细胞，抑制麻体内的酶活性，防止浆液外泄。蒸大

1、原料鲜香菇5公斤，平菇2.5公斤，盐40克，味精100克，醋125毫升，白酒100毫升，白糖400克，辣酱300克，辣椒素35克，辣椒素20克高粱色素、食用琼脂适量。 2、原料处理鲜香菇、平菇用清水洗净

天麻作为鲜品销售时，采收后应避免碰撞、跌落、机械伤痕，然后用软毛刷轻轻刷去麻体上的沙粒，然后放入柔软的-内衬木盒或塑料盒。如果加工晒干的天麻，则需要较长的时间。一般采用

3、薄膜空调贮藏双孢蘑菇经漂洗分级后，沥干水分，冷却后每1kg装入0.025mm塑料袋中。袋内气体成分可自动调节，使含氧量在1%左右。二氧化碳含量为2%-5%。此时菇体生长受到抑制，伞部

1、香菇酱油的制作工艺一般每公斤香菇的副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇梗、香菇深度发酵的边角料）可制成10公斤高浓度的香菇酱油。优质酱油。制作过程为： 1、原料选用鲜香菇1

1、茶菇的科学采收和加工方法。 1、茶菇的科学采收：当菌盖颜色由深红褐色变为浅肉褐色，菌膜尚未破裂时，为最佳采收期。如不能及时销售或加工，或收成不确定，应提前采收。采收时，要

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