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菌类加工技巧

香菇在贮藏过程中，如何做到安全、卫生、无污染非常重要。实践证明，注重香菇品质的人，在入库前都会认真对待入库仓库的选择和包装工作，入库后也会经常关注品质变化的检验。通常，香

干藏香菇吸水性强，水分高时易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，防止水分返潮。低温贮藏香菇必须存放在低温通

香菇被誉为山珍，营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）分为花菇、冬菇、厚菇和薄菇。但由于目前的烘干等技术跟不上，干香菇产品存在着色差、香味淡、菇形难看等问题，严重影响商品价

对茯苓采收期的测定，发现地窖顶部出现裂缝，表明地下的茯苓正在生长，裂缝中充满了泥土。一段时间后，没有裂纹，说明地下的茯苓已经成熟，可以入坑采收了；不同栽培方法采收的茯苓采收期

1、采收：加工过的盐渍鸡腿菇菇体应在菇蕾期迅速采收，即环带紧裹菌柄，菇盖表面呈扁平鱼鳞状，高度10到15 厘米。如果在菌圈松动后采收，会影响咸菇的品级。采收时要根据鸡腿菇的大小

1、材料准备好。2. 用厨房秤量出芦笋20克。3. 取姬松茸20克。4.量出10克黄豆。5. 量出10 克枸杞子。6.煮一个小时。（来源：美食街123）

(1)原料分选收获的金针菇及时分选、腌制。一、去除杂质，去除发育不良的菇体；然后用绳子或橡皮筋扎成捆，每捆重约100克。 (2)整理杀青锅内放水，加大火力烧开，放入金针菇，按菇：水1：2的

1、原料选择：保鲜香菇的加工，首先要注意原料的新鲜度，这是决定保鲜香菇品质的重要因素。原料必须新鲜，颜色正常；其次，菇形要完整、圆润，柄部要完整，以保持菇体自然生长的美观形状。

主要研究成果如下：（1）以香菇、香菇、灵芝子实体为试材，筛选出投资少、效率高、操作简便的热水提取法。产品的PSK水平； (2)采用热水提取法和碱液提取法从香菇菌盖中提取出Lew和Lea

虎乳芝菌核采收后用水洗净，然后切成1-2毫米厚的薄片，晒干或晾干，或用烘干机烘干。虎乳芝的子实体虽然可以食用，但质地坚韧，味道不新鲜，所以主要使用的是菌核。将晒干的菌核用粉碎

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