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菌类加工技巧

主要研究成果如下：（1）以香菇、香菇、灵芝子实体为试材，筛选出投资少、效率高、操作简便的热水提取法。产品的PSK水平； (2)采用热水提取法和碱液提取法从香菇菌盖中提取出Lew和Lea

1、鲜菇的挑选：用盐腌制的鲜菇要适时采收，去除杂质、病虫害和腐烂的部分。鲜菇要求菌盖完整，鲜菇去根。平菇应将丛生的子实体一一分开，剔除畸形菇。值得注意的是，当天采收的鲜香

在食用菌产业化规模化生产链中，食用菌保鲜加工是重要的组织环节。菌扣不仅是生产、流通、消费不可或缺的环节，也为食用菌的产业化发展提供了拓展。繁殖和提高效率的基础。传统

温度是影响平菇呼吸、失水、酶活性和微生物繁殖的主要因素。在一定的温度范围内，平菇在高温下保鲜期短，在低温下（0-15）平菇保鲜期延长。以下是用聚乙烯袋包装的平菇在不同温度下

虎乳芝菌核采收后用水洗净，然后切成1-2毫米厚的薄片，晒干或晾干，或用烘干机烘干。虎乳芝的子实体虽然可以食用，但质地坚韧，味道不新鲜，所以主要使用的是菌核。将晒干的菌核用粉碎

以新鲜平菇为原料，经油炸工艺制成风味干平菇营养油。 1、原料选择：选用成熟度适宜、菇形正常、无病斑、无虫害、未释放孢子的新鲜平菇为原料。 2、原料处理：将香菇的茎切掉，用

通常采用以下两种保存方法：斜面超低温保存。这是最简单的保存方法，就是将生长旺盛、无污染的斜面试管放入冰箱，46低温保存，每225换入新鲜的斜面培养基。 3个月。培养后继续保存

金针菇含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸和精氨酸。利用金针菇加工保健酒符合现代食品的发展趋势。 1、原料清洗：选用新鲜无病虫害的金针菇，去除杂质，用清水洗净备用。 2、粉碎：将洗

（一）除湿处理刚采收或收购的鲜香菇，一般含水量在85%95%，不符合低温贮藏、运输、保鲜和出口销售的要求。因此，需要进行除湿处理，即去除香菇中过多的水分。出口鲜菇的适宜含水量因包

香菇烘烤烘干方法： (1)将香菇分成大、中、小三类，分别放入烤盘中。烤的时候，大菇盘放在顶层，小菇盘放在底层，中菇盘放在中层。 (2)烧火的时候，火力要先小后大，不要太猛，开始烧到30，然

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