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菌类加工技巧

香菇松：选用干净的香菇梗，无木屑、虫蛀、霉变。用切碎机将蘑菇切成1厘米左右的块，洗净泥沙和木屑，用文火炖几个小时，然后去蘑菇蒂，沥干，用木槌捣碎或磨碎，或放入高速搅拌机中。最后，

一、分类天麻根据大小可分为3个等级。 150克以上为一等品，75-150克为二等品，75克以下及有划痕的为三等品。 2、清洗土壤将以上三级天麻分别用水清洗干净。洗净的天麻必须当天

1、腌制：按照100斤洗净的鲜香菇加10斤盐的比例，一层香菇一层盐铺入桶内腌制，上面撒1-2斤盐，防- 腐烂，盖上竹椒压24小时后，取出沥干盐汁，然后按照100斤香菇加8斤盐的比例重新腌制。

1.公式干猴头菇5公斤，白糖30公斤，80度葡萄糖浆61公斤，食用色素3.2克，柠檬酸适量，琼脂4公斤，水40公斤。2.生产过程香菇用开水泡几分钟，捞起用温水洗净挤干三遍。去除苦味。然后倒入

香菇营养丰富，味道鲜美，但不易清洗，洗得太干净容易流失营养。因此，很多人都为洗香菇而苦恼。如何将它们清洗干净，保留食物原有的营养？1.香菇不宜洗得太干净香菇含有麦角酚，暴露在阳

保鲜库。新鲜有机平菇在室温下的储存时间受温度和空气湿度的影响很大。鲜菇在室温3-5、空气相对湿度80%左右时可贮藏一周。蘑菇不多时，可将有机平菇放入盛有少量冷水的缸中，并

刚采收的香菇常温下易变色、变味、变形、失重、品质下降，降低鲜香菇的销售价格和食用价值。为延长新鲜香菇的保鲜时间，可采用以下技术进行保鲜贮藏。一、低温保鲜技术低温贮藏

松茸的保质期是多久？新鲜松茸一般存放时间较短，常温下2天左右。一般家庭鲜松茸的保鲜方法有以下几种：松茸的保鲜贮藏方法1、用白菜叶将鲜松茸包好并盖好，置于阴凉潮湿处。该方

1、适时采收双孢蘑菇的最佳采收时间是菌盖即将打开但膜未破时。采收后的菇在棚内进行分级，挑选出不宜贮藏的开伞菇、病菇和虫菇。2、低温冷库储存双孢蘑菇采收后进行挑选分级

1.选材加工。选择肥厚、不打伞、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6--8小时（小时），然后用清水冲洗干净。 2.漂烫变硬。将处理好的草菇放入沸水中2--3分钟

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