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菌类加工技巧

一、蜜饯蘑菇1、选料：可选择菇柄或菇子实体。要求菇柄长短比较一致，粗细比较均匀，无杂质，无病虫害；蘑菇形状大小均匀，肉厚，柄长1厘米。 2.冲洗：将选好的香菇子实体或香菇柄，修剪基

核酸是一种具有强烈生理活性的生物分子，对维持人体健康、延缓细胞衰老具有明显的作用。目前，大多数核酸产品是人工合成的，也有部分是从动植物中提取的。该技术利用食用菌子实体

1、采后处理(1)选菇。野外采摘的牛肝菌有时可能会混杂杂菌杂物。加工前应仔细挑选，将不同种类的牛肝菌分类分开加工，以保证加工产品的纯度。 (2)摊干。雨天或阴天采摘的香菇，含

一、原料配方香菇梗100斤，优质酱油4-6斤，白糖3-4斤，花生油2-3斤，葱花5斤，味精0.2斤，黄酒4斤、精盐0.6公斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉适量。2.原料处理选用无木屑、无虫蛀、霉变

1、酸洗工艺利用盐或糖的高渗透压杀灭腐败微生物。腌制分腌制或加糖，方法如下：(1)盐渍金针菇。将金针菇洗净去除根部和杂质，然后用盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮10到15分钟

1、新鲜草菇不可直接放入冰箱冷藏，因为草菇是高温食用菌，低于14会自溶成水变质。 2、新鲜草菇可在14C~16C保存1d~2d；它们也必须冷藏。 3、淡盐水保鲜法：先将新鲜草菇切根洗净待

双孢蘑菇组织嫩，含水量高，保质期相对较短。如果保存不当，很快就会开伞变色，1-2天内商品价值就会降低甚至丧失。因此，双孢蘑菇的保鲜方法非常重要。下面就为大家介绍一下双孢蘑菇

适时采收立秋后采收的秋穗外形稍小，品质优于春穗。春穗、秋穗要挑大的、挑小的，附耳要同时挑。无论春穗、伏穗、秋穗，都应在雨过天晴、耳片稍干后采收。若天气干燥，可在采收前夕

采收的巴西菇洗净，放在通风处晾干或在阳光下晒2小时。将烘干机（室）预热至50稍降温，将鲜菇按菇体大小和干湿程度分级，均匀出料于烘干机（室）竹筛上，鳃朝下。大蘑菇和湿蘑菇放在筛架中

1、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上七八成熟时外形美观，色泽鲜嫩，味道鲜美，此时即可采收。以香菇为例，有七八个成熟迹象，说明表膜已经破裂，菌盖还没有发育完全，还有一点退化，形成“

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