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菌类加工技巧

球盖菇虽然具有外形鲜艳、味道鲜美、营养均衡、具有多种保健功能等优点，但采收后呼吸作用强，无法长期存放，保质期较短。近年来，随着大球盖菇在全国的推广，其加工技术也引起了众多

1、适宜条件：白灵菌的适宜储存温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；温度过低会造成冻伤或冻伤。储存环境的空气湿度应为95%至100%。 2、采收要点：在百灵菌菌盖完

1、鲜出口鸡腿菇采收分级宜在现蕾期采收，即菌盖紧紧包裹菌柄时，菌环尚未松动或刚刚松动，菇体67个岁。特大ECO5鸡腿菇采收高度为15-20厘米，普通品种采收高度为8-15厘米。采收时，将

鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香可口，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，集营养、保健、食疗于一体。形状极佳，在油炸、炖煮、煲汤中都能久煮，因

1.公式瘦肉47斤，肥肉3斤，干香菇50斤，广东鱼露8斤，鸡蛋3斤，盐，糖，酱油，八角，丁香等，视口味而定当地消费者，加上0.05% 的防腐剂。2.生产点先将肉和蘑菇材料放入绞肉机中粉碎，然后加入其

香菇贮藏不当，极易生虫、霉变。下面介绍两种保存方法。储灰法在容器内撒上一些干净干燥的草木灰盛放红枣，然后将晒干的香菇放在阳光下晒，撒上一些草木灰，最后用塑料布盖好贮藏。

（一）采收方法竹笋栽培后经过两个多月的管理，如发现土壤出现裂纹或隆起，则说明菌卵已开始形成并继续扩大。 20多天后，菌卵消失，破土而出，菌卵成熟后，子实体从菌卵顶端伸出。再过几个

冬笋味道鲜美，营养丰富，是佐餐的上品。水分少，便于运输和贮存，是加工冬笋罐头的良好原料。深受消费者欢迎，特别是加工出口的冬笋罐头在日本和美国很受欢迎，出口利润高。一、冬笋的

一、香菇泡菜1、香菇腌制，去杂质，洗净沥干，按每100斤加盐10-5斤，将香菇放入盐水中浸泡。密封腌制1周，期间翻动两次，使盐分渗透均匀。 2、香菇腌制，沥干盐水，用清水浸泡一天，捞出晾干，

本网站的主要原料是食用菌。设备用具帘、烘房、烤笼、远红外线电烤炉等生产方法晒干法主要是通过日晒，适用于银耳、黑木耳、平菇、凤尾菇、猴头菇等。利用晒干法加工食用菌方

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