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菌类加工技巧

用平菇和苹果汁加工而成的果味平菇酱，具有果香浓郁、营养丰富、成本低廉、生产工艺简单、市场潜力大等特点，适合小型食品厂和家庭生产。一、原料配方平菇汁30%、苹果汁（或其他

控水贮藏法是指在仓库、营业棚等处贮藏慈姑，利用流水带走慈姑呼吸作用产生的热量，保持较高湿度的方法。堆垛500公斤左右时，中间要放一个通风器，然后用稻草或蒲袋盖上，浇水润湿。

灵芝含有多糖等有效成分，其提取物含有苦味成分（如苦苷），口感较差，不宜做饮料。经研究发现，通过添加包衣剂，可以包涵灵芝的苦味成分，制成灵芝提取物清凉饮品。制作方法：将灵芝晒干，切成

鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，易种植，易管理，易收获，产量高。它很受人们欢迎。但由于鸡腿菇实体成熟快，保质期短，生鲜销售的保质期通常只有1-2天。因此，鸡腿菇鲜品数量多，销售困难时，应加

茅台镇羊肚菌酒采用中国酒都贵州省茅台镇优质酱香型白酒酿制而成。经过168道酿造工序，陈酿五年，最后与羊肚菌相融合。入口柔和，香气独特。灵儿是一种新型的保健酒，也是我国首创

加工方法： 1、生切法：第二周继续出汗，每2-3天翻一次。两周后，当茯苓表皮长出白色蓬松的菌丝时，将其取出擦拭干净，并去除覆盖的吸管。晒干表皮水分，待茯苓表皮起皱时，用刀剥下黑色表

1：干燥可参照蘑菇片、草菇的脱水方法，采用人工机械脱水的方法。或将鲜香菇变绿后放在竹筛上，放入脱水机脱水，使水分达到11%13%。脱水晒干的大球盖菇香气浓郁，口感好。用此方法加

适时采收是猴头菇优质高产生产的关键环节。当子实体长到八九个成熟时，即刺长到0.5厘米左右，孢子还没有大量喷出时，即可采收。此时菇体鲜重达到最大值，风味佳。收获过早，产量会低；

秋天的气候比较干燥。降温润燥，防治疾病。有机食用菌是秋季种植蘑菇的措施之一。1、独立存储。大多数食用菌具有很强的吸附性，应单独存放，以防止气味通过。2、密封贮存。食用菌

如果量不大，可以将鲜香菇根部的杂物去掉，用淡盐水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，装入塑料袋中。这样可以保鲜一周。如果贮藏量大，可先将鲜香菇晒干，然后放入非铁容器中堆放贮藏。叠

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