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菌类加工技巧

一、贮藏特点及品种香菇含有丰富的氨基酸和蛋白质，味道鲜美。但蘑菇采收后呼吸作用旺盛，常温下开伞很快，褐变、发臭、品质变差，只能短时间存放。干香菇容易保存，但营养价值下降，如

1、低温贮藏如果灵芝已经完全干燥，可以直接用密封塑料袋或玻璃瓶包装，然后放入冰箱冷藏；然后放入冷冻室。2、干燥剂的存放找一个密闭性高的容器，最好是不透明的，在容器底部放一些

竹笋栽培后经过两个多月的管理，如果发现土壤出现裂缝或隆起，则说明菌卵已经开始形成，并不断扩大。 20多天后，菌卵会破土而出，菌卵成熟后，子实体会从菌卵顶端伸出。再过几个小时，子

黑木耳中铁的含量特别丰富，容易吸收。它还含有一种植物胶原蛋白，具有很强的吸附力。是一种对缺铁性贫血患者有益的黑色食品。黑木耳糖加工工艺介绍如下：原料配方为黑木耳细粉3

1、干金针菇。其工艺流程为：金针菇选材预处理干燥包装成品。 1、金针菇的选择：选择茎长10-15厘米、伞形未开封、颜色浅的金针菇，去掉柄内混杂的堆肥。 2、预处理：将金针菇整齐摆

蘑菇（又名双孢蘑菇）、平菇是食用菌类蔬菜，可食部分是菌类的子实体。香菇、平菇味道鲜美，清脆可口，营养价值高。它们的蛋白质含量比普通蔬菜高几倍到几十倍，含有大量的游离氨基酸、

1、晒银耳晒干法经济、简单、易于实施。如遇晴天，将采收的银耳切去根部，用清水冲洗干净，用干净的纱布放在竹筛上晒干。注意经常转动和小心操作，以防止损坏。一般天气好的时候，晒2

1、干燥存放。香菇吸水性强，不易保存。当水分含量高时，它们容易氧化变质和霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿吸湿剂，以防潮气回潮

我国的食用菌加工企业大部分属于食品加工业，也有部分属于保健品、医药加工业。到目前为止，还没有具体的分类标准。根据现有产品应用的目的，大致可分为三类：食用加工、药用加工和

灰树花盐腌是用食盐腌制新鲜灰树花的过程。这种加工方法在我国有着悠久的历史，山区的许多农民都有将采来的香菇进行腌制保存的习惯。盐渍加工已成为外贸出口常用的加工方式，盐

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