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菌类加工技巧

1、水洗：用流水清洗香菇，去除香菇上的杂物。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水分。2、整理：杀青的目的是杀灭菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%的开盐水中，用竹制或木制器具

当蘑菇帽下的内部细菌膜开始破裂（部分破裂）时，可以开始收获；当内菌膜完全破裂，菇盖边缘仍明显向内时，应及时采收。如果以香菇子实体的成熟度来判断采收时间，则应在七八分成熟时采收

1、收获技术冬季气温低，香菇生长缓慢。采收的蘑菇肉质厚实，香气浓郁，品质优良。春秋季高温培育出的菇个大皮薄，柄大，产量高，但品质不如冬菇。采摘标准：七八个中熟。此时菇伞还没有

金针菇含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸和精氨酸。利用金针菇加工保健酒符合现代食品的发展趋势。 1、原料清洗：选用新鲜无病虫害的金针菇，去除杂质，用清水洗净备用。 2、粉碎：将洗

1、盐水浸泡：鲜香菇去根部杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，捞出沥干，放入塑料袋中保鲜3-5天天。 2、清水浸泡：将鲜香菇洗净放入容器中，倒入清水没过香菇，若香菇浮起，可用重物压一下。

食用菌蜜饯是用浓糖浆熬制的精制食用菌制品。是一种风味独特、营养丰富的休闲食品。也可作为制作糕点、八宝饭、方便汤的辅料。拥有广阔的消费市场。适合制作蜜饯的食用菌有

（一）原料菇验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇；二、三级香菇可加工为一般罐头食品。作为蘑菇片罐头原料，瓶盖直径不得超过4.5cm，作为蘑菇罐头原料，瓶盖直径不得超过6.0cm。 (

1、采收加工盐渍鸡腿菇菇体应在菇蕾期，菌环紧紧包裹菌柄，菌盖表面露出扁平鱼鳞，高度10-15厘米时采收。如果在菌圈松动后采收，会影响咸菇的品级。采收时要根据鸡腿菇的大小分开摆

In order to prolong the storage period of Agaricus bisporus and maintain the quality, color and flavor of the mushroom body, the fresh-keepi

天麻的炮制方法： “天麻”是一种高档药材，可送礼，也可出口。其加工工艺要求较高，方法如下： 1、麻的选择：一般为正的一级天麻。 2、去皮：（1）烹调前先用“铁皮刮刀”将外皮刮去，再用上述

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