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菌类加工技巧

受羊肚菌鲜菇保质期较短及疫情影响，鲜菇销售仍可能受到一定限制。羊肚菌干燥（包括风干、晒干等）是延长货架期的主要方法。由于风干方式质量较差，烘干是羊肚菌干燥的主要方式。不

新鲜食用菌水分含量高，采收后不能久藏。它们很快就会撑开伞、变质、腐烂，降低甚至失去商品价值。目前，食用菌以鲜、干品销售为主，罐头等深加工产品很少，仅占4%。今后，人们对食用菌

成熟的果穗应及时采摘。子实体成熟的标准是颜色由深变浅，穗伸变软，果肉肥厚，穗根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉。节树栽培从耳芽到成熟约需6-7天，袋栽一般需两周时间。但栽培袋

金针菇不仅可以作为菜肴食用，还可以用来酿酒。酿酒工艺比较复杂，要经过破碎、压榨等十道工序。贮藏保鲜程序直接影响金针菇酒的口感。 1、粉碎：鲜香菇经检验称重后，立即用粉碎机

对于人工栽培的香菇，茎部约占子实体重量的30%。直接吃，不仅粗糙难嚼，也不利于消化吸收。但如果加工成松木，不仅具有浓郁的香菇风味，而且具有肉松的质感和口感。既可单独食用，作为

鲜菇采收后，要整齐地装在低矮的小容器中，尽快送往低温车间进行加工。容器的长、宽、高分别为40cm、8cm、16cm。它的形状像一个周转箱，底部有一块实心板，周围有预设直径为23厘米

1次接种。按照常规方法将灵芝种子接种到PDA(马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基)试管斜面培养。 2 个摇瓶。将母种插入PDA综合液体培养基中，26-28摇瓶，菌丝球应为培养基的2/3。 3 均

猴头菇又名刺猬、猴头菇，是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌。据科学研究，每100克猴头菇含蛋白质26.3克，是香菇的2倍，故有“素中之荤”之称；此外，猴头菇中的氨基酸多达16种，其中人体

1. 晒干。采收前两天停止在蘑菇上喷水。菌盖直径4厘米，内含芽，表面淡褐色，有纤维状鳞片，菌膜未破。最好在晴天采摘。用手握住菌柄向外翻，用竹刀刮去菌盖上的鳞屑和蒂部沉淀物，用不

将深层培养法获得的菌丝体加工成蜜环菌保健饮品。生产方法是：将深层培养得到的菌丝体加1倍水加热至80，保温1小时，真空过滤浓缩至比重1.11.2。按照60%蜜环菌浓缩液、0.2%柠檬酸

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