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菌类加工技巧

姬松茸，或姬松茸，是一种具有神奇药用功效的食用菌。我国10多个省市均有栽培，干品主要出口日本。现将干燥过程介绍如下： 1、在干燥采收前2天停止对菇体喷水。此时直径4cm的菇盖内

目前已进入夏季，香菇生产进入越夏栽培管理阶段。气温还会继续升高，影响香菇条的生长。在高温高湿条件下，发生菇蚊、杂菌、枯堆、烂枝等菇类病虫害。香菇越夏管理直接影响产量和

1、化学防腐剂的种类：鲜菇贮藏中常用生长抑制剂、酶钝化剂、防腐剂、除臭剂、脱氧剂、pH调节剂、防雾剂等进行科学处理。化学防腐剂应为对人体安全无毒的化学物质。通过将保

机械干燥。是用烤炉、烤炉、烤炉或炭热风、电热、红外线等热源烘烤，使菌体脱水干燥的方法。目前广泛应用的有直线加热烘箱、回火烘箱、热风脱水烘箱等。干燥机、蒸汽脱水干燥

食用菌菌种的好坏直接影响产量和品质，菌种的保鲜是保证食用菌增产的重要因素。菌种保存最常用的方法是用冰箱保存菌种。它具有简单、经济的优点。不仅具有良好的抑制菌种生长

一、白灵菇贮藏保鲜技术白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值下降大大下降。因此，延长产品的保鲜时间是满足市场需求、提高效益的重要途径。白灵菇的

配方为新鲜小白平菇80斤，白糖45斤，柠檬酸0.15斤。原料选用80-90年树龄，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，花形基本一致，无病虫害，无异味的原料。用不锈钢刀将小白平菇的脚一个一个修整

我国是世界上最大的食用菌生产国和出口国。去年，食用菌产量达到1730万吨。除了大部分鲜活出售外，还有很大一部分需要保鲜加工：食用菌为什么要保鲜加工？食用菌采收后，仍保持机体活

鸡腿菇以其独特的商品外观和脆嫩爽口的口感深深吸引着消费者。生产和消费都在增长。但在鸡腿菇最后的腌制过程中，由于很多新的生产者没有全面、科学地掌握加工工艺，导致腌制出

1.蘑菇泡菜？ 1.腌制基地？去杂质，香菇洗净沥干水分，每100公斤加盐10-5公斤，将香菇放入盐水中浸没。密封腌制1周，期间翻动两次，使盐分渗透均匀。 2.酱渍？取香菇，沥干盐水，用清水浸泡一天

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