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菌类加工技巧

白灵菇体肥而白，营养丰富，口感极佳，市场价格高。是一种极具开发前景的珍稀菌类。白灵菇采收后3-6天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产品的保鲜

干木耳一般比较常见。存放时要注意干燥、通风、阴凉。避免阳光直射，避免压碎重物或频繁翻转导致开裂。只要保存得当，一般都可以放置很长时间。如果放水后吃不完，就用保鲜盒装好

金针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小，重量轻，便于储运，易于采食。 1、原料选择选用新鲜伞状未开封的黄色金针菇，菌盖直径小于1.5厘米，柄长8-15厘米，无畸形或折断损伤。二、制作方法1

1.食谱平菇25%、豆瓣酱25%、蒜瓣35%、红辣椒8%-10%、白糖2%-3%、盐1.5%-2.5%、生姜1%、相关调料0% .5 %，菜籽油和香油适量。二、操作1、将准备好的平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，

1、干燥方法一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。生产中常用烘干法，建有烘房。热源可

1、盐酸处理用0.05%的稀盐酸溶液浸泡菇体进行短期贮藏，可达到抑制褐变、减少开伞（保鲜）的目的。 2、盐水处理将鲜香菇放入0.6%的盐水中浸泡10分钟，捞出沥干，装袋，10-15度放置4-6小

蘑菇是一种营养价值非常丰富的食物。它生长快，产量高，但保鲜期很短。一般情况下，香菇只能存放23天，并置于冷库中。贮藏一般可延长其保鲜期至7至10天左右。在蘑菇的众多保鲜方法

细菌种类及其对热和酸的耐受性对罐头杀菌的功效有不同的影响。关于食用菌罐头的杀菌效果，还应考虑以下几个方面，以确定各种罐头的杀菌方法。食用菌类保健品1、食物中的细菌数

在生产实践中，由于种植的品种不同，采收和保存的具体条件也有差异。应根据品种的特点、用途和现状，综合运用多种方法，以达到保鲜的目的。介绍几种食用菌的贮藏保鲜技术，供生产中参

1. 晒干。采收前两天停止对菇体喷水。菌盖直径为4 厘米，不含芽。表面浅褐色，有纤维状鳞片。真菌膜尚未破裂。最好在晴天采摘。用手握住菌柄向外翻，用竹刀刮去菌盖鳞和柄泥沙，用

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