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菌类加工技巧

1.材料选择：选无病、无虫、菇形正常、菇肉厚、无散生孢子、菇帽大小比较均匀的，去掉菇柄。 2、漂洗、护色：将选好的平菇放入0.03%焦亚硫酸钠漂洗液中漂洗护色处理，捞出沥干。 3.

香菇柄肉是以香菇柄为主要原料，加入一定量的肉松（一般占15-20%）和佐料制成。成品纤维呈絮状、疏松状，外观色泽与肉松相似。除了香菇的独特风味外，它还具有浓郁的猪肉香味和口感，堪

白灵菇储运保鲜技术白灵菇是一种绿色保健食品，具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等作用。因此，白灵菇的商品价值相当高，市场前景广阔。近年来，我国白灵菇人工栽培发展迅

南方是我国集集、修真菇的主要产区。为解决农户分散种植、分散采收和集中销售的矛盾，同时保证集集、修真菇不失去本产品的特性，其风味独特，可采用盐处理。食用菌制品的盐渍加工

1、晒干法：香菇采收前2天，菇体停止喷水，选择晴天。成熟时采收（菌膜已破，菌盖未完全展开，有少许退化，菌鳃已完全伸长，由白色转为黄褐色或黑褐色）。双手握住菇柄基部，轻轻扭动菇身。采收

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季

1、冷库保鲜采收的鲜菇分拣后，装入筐、筐内，上面盖上多层湿纱布或麻袋。将缸放阴凉处，加少量清水，水上放木框，将筐、篓放在木框上，然后用薄膜封住缸口。 2、休眠保鲜采收后，在室内2

1、适时采收双孢蘑菇。双孢蘑菇的最佳采收时间是菌盖快开但膜未破时；平菇的采收时间为菇体颜色由深变浅，菌盖边缘尚未完全展开，孢子尚未萌发时采收。采收后对菇进行分级，选出不

1、鸡腿菇洗净，对半切开；将青红椒切成小条备用。 2、炒锅置旺火，加入生油烧热；将干红辣椒炒至棕红色；加入姜片和蒜片爆香，倒入原料，加入盐和味精快速搅拌均匀即可出锅。（来源：中国百

食用菌最重要的生理指标是新鲜度，消费者对食用菌的新鲜度要求越来越高，这意味着食用菌的生产经营者需要不断满足这一要求。常温贮藏已不能满足人们对食用菌新鲜度的要求，降低食

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