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菌类加工技巧

香菇在加工过程中，通常会去除大量残留的菇柄。这些菇柄中的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶相当。丢弃它们很遗憾。下面介绍一下用这些废弃的食材做香

1、清洗：用流水清洗香菇，去除香菇上的杂物。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水分。 2、整理：杀青的目的是杀灭菇体组织，便于盐分进入。将香菇分批放入10%的开盐水中，用竹制或木制器具

原种和生产种的堆肥多为天然基质。菌种保藏的目的是保存菌种的生命力，防止菌种被污染。常用的方法是降低细菌的生存环境温度，以减缓细菌的新陈代谢速度，延缓衰老。天然基质营养

银耳就是我们俗称的银耳。是日常生活中常用于烹调的一种辅料，多用于凉拌菜。其实银耳也是木耳的一种，属于木耳银耳科。熟悉它的人应该都知道，银耳不仅美丽，还有“菌中之冠”的美

1、采收茯苓一般在4月下旬至5月下旬窖藏。第一次收获为当年11-12月，第二次收获为次年4-5月。茯苓成熟的标准是：椰田土裂不再增大，菌核长口已闭合，茯苓表面呈黑褐色或褐色，外皮薄

用平菇和果汁加工而成的果味平菇酱，具有果香浓郁、营养丰富、成本低廉、生产工艺相对简单、市场潜力大等特点，适合小型食品厂和家庭生产。 1、原料配方平菇汁30%、果汁50%、优

金针菇干藏是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量10%12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥。

球盖菇是一种营养丰富、味道鲜美、品质优良的新鲜食用菌品种。粗蛋白含量约占鲜重的4%。一般来说，鲜菇的贮藏期较短，加工成贮藏期较长的卤水罐头，不仅可以延长贮藏期，而且可以满

灵芝，又名灵芝或灵芝，是灵芝或紫芝的子实体。本品具有滋补强壮的作用。主治眩晕、失眠、神经衰弱、高血压、冠心病、高血脂、肝炎、慢性支气管炎、哮喘、矽肺、风湿性关节炎、

分类？ (1)一级菌盖呈半球形，直径0.51.3厘米，茎长1415厘米，均匀度80%以上，无褐根，无杂质。 (2)二级菇盖不开，呈半圆形，直径1.21.5厘米，柄长1315厘米，柄基部淡黄色至淡褐色，着色长度不超

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